食品防腐剂可能令人生畏，并且食品标签上的化学名称长而复杂。 一些防腐剂被指控会导致癌症。 出乎意料的是，大多数防腐剂天然存在于健康食品中，例如水果和蔬菜。 食用防腐剂比冒险食用被细菌和真菌感染的食物更安全 。
防腐剂做什么
漫步在当地杂货店的过道上，您会看到一些食物看起来新鲜，明亮和健康，而另一些则看起来棕色且令人讨厌。 防腐剂可帮助水果，蔬菜和肉类保持色彩鲜艳和开胃 。 某些食物的味道甚至可以通过防腐剂来增强。 它们还可以防止细菌，真菌和某些病毒的感染。
食品防腐剂的安全性
美国食品药品监督管理局负责测试和监测防腐剂，以确保它们不会损害您的身体。 不仅人类食品中的防腐剂受到管制，动物食品中的防腐剂也受到监控。 大多数防腐剂已被证明可安全食用，然后才能送达您的盘子。
尽管某些防腐剂的名称似乎令人生畏，但它们通常是您会识别的化合物，或者至少吃掉它们所含的食物。不要让长名称欺骗您。 您对防腐剂了解的越多，您就会感到越安全。
维生素C作为防腐剂
您可能会以其更通用的名称认识到这种防腐剂：维生素C。作为抗氧化剂 ，维生素C可以抵抗自由基，自由基是漫游的氧分子，可损害您的细胞，从而帮助您的身体。 它是最受欢迎的食品添加剂之一，因为它可以帮助您满足日常维生素C的需求。
抗坏血酸可通过防止褐变和变色而充当食物的抗氧化剂。 根据犹他州立大学的一篇文章，它通常用于水果中。 如果您想在家中制作水果防腐剂 ，只需将维生素C补充剂压碎并与水混合即可。
肉用亚硝酸钠
尽管它们的名称极为相似，但硝酸钠和亚硝酸盐却有不同的用途。 亚硝酸钠通常存在于腌肉（例如培根）中。 它常用于熟食肉中以保留肉的颜色。 除了美学目的外，亚硝酸钠实际上可以使您免受称为 肉毒梭菌 的讨厌细菌的 侵害 ，这种细菌会导致肉毒中毒，这种疾病会攻击您的神经。
根据北美肉类研究所的一篇文章，您每天摄入的亚硝酸钠中只有约5％来自防腐剂。 通常在绿色多叶蔬菜中发现。 这些蔬菜含有硝酸盐 ，唾液会将其转化为亚硝酸盐。
抗氧化剂硝酸钠
硝酸钠的用法不同。 根据国际植物营养研究所的一篇文章，它实际上是一种非常好的植物肥料。 它对植物很有帮助，因为它向土壤提供了急需的氮。 硝酸钠也被添加到木炭团块中，以使其更容易被点燃。
尽管硝酸钠未用于腌制肉中，但在禽肉和其他肉中仍发现有硝酸钠。 它是一种抗氧化剂，可以帮助食物保持更长的颜色，使其更开胃。
硝酸盐和亚硝酸盐的安全性
硝酸盐和亚硝酸盐是被破坏的防腐剂的主要例子。 新西兰食品安全组织的一篇文章称，他们被指控致癌，但事实并非如此。 尽管加工肉具有致癌性，但没有证据表明硝酸盐和亚硝酸盐是引起这种情况的原因。
消毒二氧化硫
在最不寻常的地方可以找到防腐剂。 甚至葡萄酒也含有防腐剂，以防变质和变色。 二氧化硫是一种良性防腐剂，以其在哺乳动物中缺乏毒性而著称，但是在食物中的使用量受到限制。 根据爱尔兰食品安全局的一篇文章，干果和早餐香肠最多可包含4％的二氧化硫。
二氧化硫可作为食品的消毒剂，防止细菌 ，真菌和某些病毒等微生物入侵食品。 作为抗氧化剂，它可以帮助食物保持颜色。 尽管二氧化硫用于鱼和香肠等肉类中，但其在水果，果汁，蔬菜，糖浆，葡萄酒和果酱中的使用量却更多。
苯甲酸和苯甲酸钠
苯甲酸和苯甲酸钠归为一类，因为它们在某些情况下可以互换。 根据世界卫生组织的一篇文章，苯甲酸不太易溶于水，因此经常使用苯甲酸钠代替。 根据消费产品科学委员会的说法，它们在饮食中都是安全的。
苯甲酸的好处
两种防腐剂都被认为是安全的。 苯甲酸是天然存在于植物中的。 有些浆果中的浓度特别高。 在一些动物及其牛奶中也发现了这种物质。
苯甲酸在某些饮料，烘焙食品和调味品中用作防腐剂。 它也可用于某些牙膏和漱口水产品中，尽管高剂量可能会引起不适。 作为一种抗菌剂，苯甲酸不仅可用于食品中，还可用于清洁牙齿和牙龈 。
苯甲酸钠的好处
苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水，使其成为软饮料等饮料的首选防腐剂。 它也用于泡菜和果汁。 它可作为杀灭细菌并保留食物风味的微生物。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的规定，产品中苯甲酸钠的含量最高为0.1％，并且仍然可以安全食用。 根据Toxnet的一篇文章，您最多可以消耗60克而无副作用。 但是，苯甲酸钠的过量消费与多动症之间可能存在联系。
抗菌山梨酸
当用作防腐剂时，山梨酸是人造的。 但是，它天然存在于水果中，尤其是浆果。 它被用作葡萄酒，食品甚至动物饲料中的防腐剂。 山梨酸具有抗菌作用，但仅对某些细菌有效。
山梨酸最有效的用途是防止酵母和真菌的生长。 根据FDA的一篇文章，它还用于奶酪等乳制品中，以防止霉菌扩散。 山梨酸钾是一种与山梨酸有关的化学物质，通常可用于完成相同的工作。
柑橘和柠檬酸
柠檬酸天然存在于柑橘类水果中，是一种广泛使用的防腐剂，实际上可以增强某些食品的风味 。 果汁，黄油和果酱等水果产品都使用柠檬酸来保持风味。 它还控制像果冻这样的凝胶状物质的pH值，以使它们不会改变状态。
一些苏打水和其他碳酸饮料都含有柠檬酸，使饮料具有浓郁的口感。 其他液体，例如泡菜汁，都使用柠檬酸来保持酸性。 柠檬酸非常易溶于水，因此在液体中特别有用。
