汞与甲基汞
汞和甲基汞之间必须有重要区别。 汞自然存在于环境中。 根据美国地质调查局的说法，火山和地质沉积物中可能含有天然存在的汞。 人为来源包括工业排放。 这些空气传播的污染物最终落到地球表面，污染了土壤和地表水。 当汞进入水生资源（例如容纳野生鲑鱼的水体）时，细菌会发起化学反应，将汞转化为有毒形式甲基汞。 这是野生鲑鱼中汞的形式，引起了人们的健康担忧。
健康风险与收益
野生鲑鱼是omega-3脂肪酸的极好来源。 根据《美国医学会杂志》的报道，omega-3脂肪酸可以降低您的血压并降低患心脏病的风险。 但是，如果您正在怀孕或哺乳，则应监控野生鲑鱼的摄入量。 野生鲑鱼中发现的甲基汞会积聚在您的身体组织中。 它可能对宝宝发育中的大脑和神经系统产生负面影响。
农场饲养与野生鲑鱼
当您购买鲑鱼或外出吃饭时，了解鱼类的来源很重要。 2004年《科学》杂志上的一项研究发现，养殖鲑鱼的污染物水平明显高于野生鲑鱼。 该研究甚至表明，健康风险可能超过食用鲑鱼的健康益处。
地理位置
地理位置对野生和养殖鲑鱼的汞含量均起关键作用。 2004年的研究确定了欧洲农场饲养的鲑鱼的汞含量较高。 在野生鲑鱼方面，美国环境保护署（EPA）通过其“鱼类咨询”网页认识到了类似的变化，该网页提供了有关从某些地区食用野生鲑鱼的潜在危害的信息。 由于行业集中度以及地质因素，可能存在差异。
鲑鱼消费指南
EPA和美国食品药品监督管理局（FDA）将鲑鱼视为低汞鱼。 但是，当前的建议是每周食用不超过12盎司的低汞鱼。 野生鱼和农场养鱼之间没有区别。 2008年发表在《环境毒理学和化学》上的一项研究证实了将野生鲑鱼和农场饲养的鲑鱼进行分组的功效。 研究发现不列颠哥伦比亚省鲑鱼的两种来源之间的汞含量差异可忽略不计，发现鲑鱼是omega-3脂肪酸的安全来源。 显然，安全食用野生鲑鱼的最佳方法是遵守FDA指南并保持对当地鱼类建议的警觉。
