想要增加饮食种类？ 别无选择。
尽管有时被归类为蔬菜，但从技术上讲，蘑菇是真菌，可以在森林地面的污垢中找到。 由于它们的营养和促进健康的特性，它们经常用于替代医学。 虽然通常不建议您自行采食蘑菇，但您当地的杂货店或农贸市场有很多不同的品种。
准备体验各种口味和营养冲剂吗？ 尝试在饮食中添加以下一些食用蘑菇。
1.白蘑菇
白色纽扣蘑菇（姬松茸）是最常见和最便宜的品种。 它具有温和的风味，使其成为烹饪中用途广泛的蘑菇。 根据营养研究杂志2010年的一篇文章，它也是纤维，维生素C，D，B-12和叶酸的重要来源。
可以将蘑菇切成薄片，塞入材料，切成丁，切成小块，然后添加到美味的菜肴中，也可以生吃。 尽管有时以英镑出售，但通常以八盎司的容器出售。
不用担心在这些蘑菇的盖子上会发现一些污垢，因为它可以被洗掉。 但要避免蘑菇看起来过于干燥或发亮-这两个迹象表明蘑菇已经过时了。
2.牡蛎蘑菇
牡蛎蘑菇（Pleurotus ostreatus）通常用于亚洲美食，味道也很温和。 根据国际微生物学杂志（International Journal of Microbiology）2015年发表的一项综述研究，已对这类蘑菇在减少炎症和降低胆固醇方面的潜力进行了研究。
牡蛎蘑菇煮得很快，非常适合炒。 尽管它们有几种颜色，例如粉红色和金色，但通常会看到灰色。
购买牡蛎蘑菇时，请寻找不会太干但又不湿的牢固蘑菇。 不要选择有任何变色或异味的牡蛎蘑菇。
3.香菇
香菇（Lentinula edodes）蘑菇通常以干燥的形式在杂货店中出售，但是现在新鲜的香菇上架了。 他们是一个丰盛的蘑菇，非常适合烹饪。 在需要白蘑菇的食谱中通常可以用Shiitakes代替。
它们还可能带来一些健康益处。 2015年发表在《美国营养学院学报》上的一项研究研究为参与者提供了5或10克香菇四个星期的时间，并发现免疫功能得到改善。
购买时，请寻找厚实，干净的盖子，并远离带有粘稠或有光泽的盖子的蘑菇。 尽管茎很难吃，但不要将其扔掉。 保存它们以用作汤或汤料中的调味料。
4. Cremini蘑菇
克雷米尼（Cremini）与白色纽扣蘑菇（Bosporus）属于同一种类的蘑菇。 Cremini是白色纽扣的一种较成熟的版本，通常在杂货店中并排出售，有时也称为“婴儿贝拉”。
与白色纽扣相比，它们的味道更浓郁，而且价格一般更高。 Cremini蘑菇可以用作需要白色纽扣蘑菇的菜肴的替代品。 寻找光滑清洁的而不是粘稠或有光泽的cremini瓶盖。 帽和茎柔软可食用，可以煮熟或生吃。
根据USDA的营养数据库，切成薄片的cremini蘑菇只有66卡路里的热量，将为您提供300毫克的钾。 而且，如果它们暴露在紫外线下（如果从户外收获而不是在室内收获），您将获得900 IU以上的维生素D，远远超过每天600 IU的RDA。 大多数野生蘑菇都含有维生素D，但是暴露在紫外线下的栽培蘑菇会带有标签。
5.波多贝罗蘑菇
波多贝罗蘑菇与白纽扣和克雷米尼属于同一物种，但它们是克雷米尼蘑菇的长满版本，以其大而著称。 他们花在生长上的额外时间导致了蘑菇更深，更泥土味。
波多贝罗蘑菇通常用作汉堡肉的替代品，还用于法加它或低碳水化合物比萨饼皮等菜肴。 寻找坚固而光滑的顶部，然后将其翻转并寻找干净干燥的腮。 避免出现干燥或黏糊糊的portobello。
美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）称，一种大型波多贝罗蘑菇是硒的良好来源，硒是一种强大的抗氧化剂，可能在预防癌症中起作用。
6.松露
在最豪华（最昂贵）的蘑菇中，松露由于其味道，香气以及生长和收获的困难而价格很高。 传统上，寻找松露的狗负责寻找它们。
尽管松露果园在南欧和东欧自然发现，但现在在美国已经建立了。
松露主要用作调味料，为蘸酱和热菜提供强烈而泥土般的伴奏，并用作装饰。 您可以将它们整片切成薄片，以糊状或松露油的形式购买，这可能是仍然提供松露风味的廉价替代品。
7.蘑菇蘑菇
黄金蘑菇蘑菇（Cantharellus cibarius）已被研究其抗氧化潜力，最近在2017年发表在《国际药用蘑菇杂志》上的研究表明，它们也可能对伤口愈合和炎症有益。
鸡油菌通常为浅黄色或橙色，并具有漏斗状的形状。 根据美国农业部营养数据库，在野外收获并暴露在紫外线下的维生素是一种很好的维生素D来源-每杯114 IU。 购买鸡油菌时，请寻找干而不湿的蘑菇，并带有果香和新鲜的香气。
8.灵芝蘑菇
灵芝（灵芝）或灵芝蘑菇因其治愈特性而广泛用于替代医学。 根据《草药：生物分子和临床方面》一书，已经在西医中研究了它们在癌症治疗，降低血糖和减轻炎症中的潜在作用。
蘑菇长，颜色深，木质味，味苦。 灵芝也可以喝咖啡或茶或作为膳食补充剂或粉末食用。
有副作用，例如恶心和失眠，食用灵芝蘑菇会干扰某些药物，例如血液稀释药物。 建议在将其添加到饮食中之前与您的医疗保健提供者进行交谈。
9.羊肚菌蘑菇
羊肚菌（Morchella americana）的蜂窝状顶盖非常独特。 大部分的羊肚菌在春季（3月至5月）聚集在美国各地森林附近的野生地区，很少进行耕种，这使得大多数人很难接触到它们。 但请前往当地的保健食品商店，在这里您可以找到新鲜的或有时是干燥的食品。
它们用于咸味菜肴，通常被描述为具有坚果味和浓郁的鲜味。 如果您在杂货店或保健食品商店中发现羊肚菌，请准备多花一点钱。 寻找坚硬而有橡胶感的上衣，并远离粘稠或柔软的羊肚菌。 由于它们是空心的，因此在烹饪之前将其切成两半，以确保它们内部清洁。
羊肚菌是维生素D的极佳食物来源。一杯羊肚菌将为您提供136 IU维生素D，这是成人建议膳食摄入量的23％。
10.牛肝菌蘑菇
牛肝菌（Boletus edulis）是在意大利调味饭和汤料中添加深厚泥土蘑菇味的最爱。 根据Peer J发表的2014年研究，它们不是在耕地而是在野外收获的，并且是世界上最受欢迎的蘑菇之一。
您通常会发现它们已干，因此需要将其浸泡以补充水分。 选择干牛肝菌蘑菇时，请寻找完整的而不是切碎的蘑菇。
牛肝菌蘑菇是一种低热量的营养素。 一杯咖啡的四分之一只有30卡的热量，但会给您三克蛋白质和两克纤维。
11.黑喇叭蘑菇
黑小号（Craterellus cornucopioides）蘑菇是漏斗形的蘑菇，颜色从深褐色到深黑色不等。 它们的形状类似于鸡油菌蘑菇，底部没有g，这使其与众不同。 这些蘑菇由于颜色深而难以在树木茂密的森林中找到，这有助于它们融入环境中。
目前正在研究黑喇叭菇作为维生素B-12的饮食来源的潜力。 对于纯素食者来说，这可能是个好消息，因为B-12通常被认为是仅在动物性食物中发现的一种营养素。
2014年在《营养》杂志上发表的一篇文章解释说，黑喇叭菇可在大约两磅的蘑菇中提供1.09至2.65微克之间的维生素B-12（B-12的RDA为每天2.4微克）。 虽然您不可能在一天内吃那么多的蘑菇，但食用这些蘑菇中的少量可以有助于维生素B-12的摄入，而不必完全依靠补充剂。
12.香菇
香菇（Enokitake）或香菇（Fenmulina velutipes）是又长又细的蘑菇，带有微型帽和长茎。 它们是白色，奶油色或有时是金色。
金针菇还具有一些令人印象深刻的潜在健康益处。 2014年《国际生物医学研究》上发表的一项研究发现，enoki蘑菇是抗氧化剂和膳食纤维的来源，可帮助降低血液中的胆固醇水平。
你怎么看？
你喜欢蘑菇吗？ 您通常吃哪种类型的食物？ 您通常放哪种菜？ 您知道其他所有种类的蘑菇吗？ 您会尝试其中任何一种吗？ 在下面的评论中分享您的想法和建议！
