饮食变化可以帮助降低胆固醇水平。 例如，用不饱和脂肪代替饱和脂肪并获取日常纤维会降低胆固醇。 第三种饮食作用是增加植物中植物甾醇的摄入量。 β-谷甾醇是最丰富的植物甾醇之一。 您可以从坚果，植物油，鳄梨和黑巧克力等自然资源中获取。
Beta-谷固醇减少
根据美国国家心肺血液研究所的数据，每天摄入2000毫克植物甾醇可以将胆固醇降低5％至15％。 由于某些最佳来源的卡路里含量也很高，因此从天然食品中获取大量卡路里可能很困难，因此限制食用量非常重要。 您还可以通过食用强化食品来增加每日摄入量。 根据克利夫兰诊所的说法，根据产品的不同，它们每份包含约400毫克至1, 700毫克的总植物甾醇。 但是，它们可能含有除β-谷甾醇以外的植物甾醇。
坚果和种子
营养丰富的坚果和种子是维生素E，钾，镁和不饱和脂肪的良好来源，有助于降低胆固醇。 它们还含有β-谷甾醇。 开心果的主要来源之一是在1盎司的量中提供60毫克的β-谷甾醇。 下一个最佳选择包括澳洲坚果，杏仁，腰果，核桃，山核桃和榛子。 芝麻也是β-谷甾醇的良好来源，一汤匙可提供19毫克。
水果和蔬菜
鳄梨超越了该类别中的所有其他选择。 如果您吃一半的鳄梨，或约2/3杯立方体的鳄梨，则将消耗76毫克的β-谷甾醇。 您最喜欢的水果和蔬菜包含植物甾醇，但通常报告的是植物甾醇的总含量，而β-谷甾醇的含量没有单独的含量。 通常，每100克食物中的桔子，甜菜和球芽甘蓝的植物甾醇总量约为24毫克。 胡萝卜，花椰菜，卷心菜，香蕉，苹果，桃子和梨的总量为每100克8至18毫克。
植物油
据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，植物油中植物甾醇的最高含量。 一汤匙低芥酸菜子油和玉米油含有59毫克的β-谷甾醇。 一汤匙大豆油将获得约23毫克，而亚麻籽油的相同量将获得28毫克。 植物油以及坚果，种子和鳄梨是健康的不饱和脂肪的良好来源，还可以降低胆固醇。
黑巧克力
黑巧克力含有与葡萄，浆果，苹果和茶相同的抗氧化剂植物营养素。 它也是β-谷甾醇的天然来源。 要获得最多的植物甾醇，请选择可可固形物含量最高的巧克力。 一盎司的牛奶巧克力仅含3毫克的β-谷甾醇，而黑巧克力含70到85％的可可固体，其中含24毫克。
