储存生坚果并不像储存商业烤制和包装的坚果那样简单。 烘烤坚果降低了它们变腐烂的可能性。 如果您想将杏仁和腰果保存几天以上，则都需要仔细存储。 由于两者均含有大量不饱和脂肪，因此与脂肪含量较低的坚果相比，它们变酸败的可能性更高。
储存生杏仁
由于美国农业部将不再允许出售生杏仁，因此在加利福尼亚州种植的标为生杏仁的杏仁实际上可能不是生杏仁。 取而代之的是，将未加工的杏仁进行巴氏杀菌，热处理或化学处理。 在其他国家/地区种植并在美国出售的杏仁可能是真正的原料。 所有标为未加工的杏仁都需要存储在阴凉，干燥的黑暗区域。 您可以冷冻未加工的杏仁或将其冷冻。 将其密封在不透气的袋子中，否则湿气会进入袋子并导致霉菌生长。 真正的生杏仁会发芽。 一旦发芽，它们就会持续几天才变酸。
储存生腰果
像杏仁一样，腰果通常并不是真正的生料，即使它们被标记为那样。 腰果周围的壳中含有尿毒酚，与毒藤中发现的相同。 外壳的内部包含有毒的树脂，如果不小心将其除去，会污染螺母，因此加工人员可通过热处理或沸腾的油来除去外壳。 根据Living and Raw Foods网站，很少有制造商在不加热的情况下卸下外壳。 如果将原始腰果保存在密封袋中，放在阴凉，黑暗，干燥的环境中（例如冷冻室），则最多可以存储一年或更长时间。 您可以将它们在冰箱中放置四到五个月。
识别坚果
与不饱和油脂含量高的坚果相比，不饱和油脂含量高的坚果（更健康的脂肪）腐烂的速度更快。 气味并不总是确定坚果是否变坏的可靠方法。 腐烂的坚果味道酸辣。 顽皮的坚果也可能会变色。
风险性
真正的未加工腰果壳含有毒素，可引起类似于常春藤的过敏反应。 外壳中的某些成分用于涂料稀释剂中。 自己去壳很难，这就是为什么大多数人在已经去壳的情况下购买和存储腰果的原因。 生坚果也可能含有会使您生病的细菌，例如沙门氏菌。
