木薯粉或木薯淀粉来自木薯植物。 这种无麸质淀粉可以帮助改善无麸质烘焙食品的风味和质地。 面筋负责构建面包和其他烘焙食品的结构，使这些食品具有独特的耐嚼质地。 木薯粉可以帮助增加无麸质食谱的身体，使它们感觉像更传统的食谱。
无麸质通用面粉
对于大多数烘焙需求，您可以创建一种不含麸质的多用途面粉混合物，其中包含木薯粉。 合并1份木薯粉，2份马铃薯淀粉和6份糙米粉。 在传统食谱中使用这种面粉时，请以等量的通用面粉代替等量的无麸质混合物。
无麸质面包粉
无麸质蛋糕粉
要获得更精致的蛋糕粉，请混合大约等量的白米粉，马铃薯淀粉和木薯粉。 加入更多的米粉和马铃薯淀粉。 用这种混合物代替等量的传统食谱中要求的蛋糕粉。
注意事项
由于大多数无麸质烘焙是一门艺术，而不是一门科学，因此您可以尝试这些混合物中的比例，直到获得理想的质地。 木薯粉会给您的烘焙食品增加些弹性。 如果烘焙食品的质地过松，请稍微减少木薯粉的量。 此外，如果要将传统配方转换为包含木薯粉的无麸质配方，则需要稍微减少液体量，因为小麦粉比无麸质面粉更具吸收性。
