哪种低热量甜味剂更适合您：赤藓糖醇或甜菊糖？ 两者都被认为可以安全地用于食品中，因此对于大多数用途而言，它们是可互换的。 但是，两者之间转换食谱（尤其是烘烤食谱）的方式有所不同。
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FDA通常公认赤藓糖醇和精制甜菊糖都是安全的； 对于大多数人来说，两种甜味剂都可以使用。 然而，据报道，过量使用两种甜味剂都会产生不利影响。 最终，在这两者中，大多数人最终更可能使用甜叶菊-简单，因为它更易于用于小规模消费者。
最安全的糖替代品是什么？
通常以诸如Pure Via，Truvia之类的商标名出售的多种精制甜叶菊，通常被美国食品和药物管理局（FDA）认为是安全的-但全叶甜叶菊和粗制甜叶菊提取物并非如此。 精制形式可以作为非营养性甜味剂出售，但未经批准的形式必须作为膳食补充剂出售。
FDA也普遍认为赤藓醇是安全的（有时缩写为GRAS）。 这意味着包含赤藓糖醇或精制甜菊糖的食品不受FDA常规食品添加剂要求的限制。
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赤藓糖醇被分类为糖醇或多元醇。
其中装有GRAS产品的食品不需要警告标签，但您仍会在成分中找到甜味剂。 请留意成分列表中可能出现的商标产品名称，例如Truvia。 一些食品制造商还将在标签的前面加上甜味剂名称，或有关食品中低糖或低热量食品的评论，以引起您的注意。
对于大多数人来说，这两种GRAS产品都是安全的-尽管如果您过量食用它们或对它们敏感或过敏，则可能会出现症状。
如果您患有糖尿病怎么办？ Mayo诊所指出，一些零热量或低热量的甜味剂仍然会影响您的血糖。 例如，赤藓糖醇等糖醇是碳水化合物，因此它们可以影响您的血糖水平-尽管不如其他糖那么严重。 最终，梅奥诊所建议您在开始使用任何糖替代品之前先咨询您的医生。
减肥呢？
哪种甜味剂最适合减肥？ 精制甜菊糖被认为是非营养性甜味剂。 换句话说，它实际上没有卡路里。
这对于限制卡路里摄入量作为减肥手段的人很有用。 但是，正如梅奥诊所所解释的那样，没有确凿的科学证据表明，与其他非营养性甜味剂相比，甜菊糖可以减轻体重。 他们还警告说，对于某些人来说，高度精制的甜菊提取物会引起轻微的副作用，包括恶心和饱腹感。
赤藓糖醇几乎是同一条船：国际食品信息理事会（International Food Information Council）将其描述为零卡路里甜味剂，这对那些限制卡路里摄入以减轻体重的人很有用。 但也要注意的是，赤藓糖醇的甜度仅为糖的60％至80％，过量摄入会引起胃肠道不适，并影响果糖的吸收。
底线：虽然甜菊和赤藓糖醇都可以减轻体重，因为它们在不增加卡路里摄入的情况下使食物变甜，但它们都不是减肥的灵丹妙药。 为此，您需要建立卡路里不足的状态，这意味着燃烧的卡路里多于摄入的卡路里。
一种健康的方法是将运动量的增加与适当的卡路里限制相结合。 国家体重控制注册中心已追踪了10, 000多人，发现对于大多数减肥者而言，多种选择是可行的。
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您应该针对哪种卡路里缺乏症？ 美国国家心脏，肺和血液研究所建议每周减少1到2磅的体重，这相当于每天减少500到1000卡路里的热量。
甜味剂换算表
您通常不会在家庭烹饪或烘焙中使用赤藓糖醇等糖醇； 通常，您会在准备好的食物和饮料中找到它们。 而且，正如PennState Extension指出的那样，糖到糖酒精和糖到甜菊的转化率可能会有所不同，具体取决于您要处理的内容。
甜叶菊比糖甜得多，因此您永远不会使用1对1转换-只是为了使事情变得更加混乱，过多的甜叶菊会产生苦涩的回味。 因此，最好谨慎使用。
内布拉斯加大学林肯分校提供最全面的甜叶菊转换图之一。 对于每2茶匙糖，他们建议使用1/2茶匙可勺的甜菊糖混合物，约1/4茶匙的透明液态甜菊糖或1/16茶匙纯甜菊粉。
作为另一个参考点，每杯约12茶匙可加勺的甜叶菊混合物，2 1/2茶匙清澈的液态甜菊糖或1 1/2茶匙纯甜菊粉可制成1杯糖。
他们还指出，使用甜叶菊烘烤时，一些技巧可能会帮助您获得更好的效果。 这些包括：
- Cookie：酥脆的脆饼式Cookie可获得更好的效果。 考虑添加罐头南瓜，花生酱或未加工的燕麦片来制作咀嚼饼干。
- 蛋糕：将鸡蛋分开，然后将蛋白搅打成极硬的峰。 这将有助于增加蛋糕的体积。
- 面包：考虑增加发酵时间并增加发酵粉和小苏打的量。
Nebraska Extension提供了更多建议，并指出甜菊糖通常在水果和奶制品食谱中效果最好，并且当您将甜菊糖代替糖代替食谱时，您应该做好一些反复试验的准备。 那是因为甜叶菊不会增加糖的质感，焦糖化，饲料酵母或使面糊变嫩。
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这是甜菊糖的另一种潜在用途：如俄勒冈州立大学（OSU）推广服务所解释，甜菊糖具有热稳定性，可以安全地用于罐头。 但是，最终可能会得到与使用糖浆和其他甜味剂不同的质地，风味和颜色。
因此，如果您打算进行大规模的甜菊糖罐头加工，请首先进行测试。 OSU扩展服务的另一个潜在解决方案：尝试一些无糖的罐头配方-例如，尝试在其天然果汁中装水果罐头。 然后，当您将其从罐中拉出食用时，请使其变甜。
