根据美国农业部ChooseMyPlate.gov的说法，谷物是美国标准饮食的重要组成部分，您每天应摄入相当于5至8盎司的谷物。 谷物通常被简单地称为谷物，是某些草的可食用种子，包括小麦，红茶，大米，黑麦，斯佩尔特（Spelt），玉米，小米，大麦和燕麦。 小麦可能是最流行的谷物，用于制造面包，蒸粗麦粉，碾碎干小麦，面食，早餐谷物，格兰诺拉麦片，饼干，百吉饼，牛角面包，松饼和其他烘焙食品。
无谷物饮食
历史
谷物是人类饮食中相对较新的添加剂。 在大约10, 000年前发明农业之前，人类以无谷物饮食为生已有90, 000多年。 我们的祖先狩猎采集者的传统饮食包括肉，内脏肉，鱼和贝类，以及时令蔬菜，水果和坚果。 农业生物革命后，当许多人开始依赖种植的谷物和豆类时，婴儿死亡率急剧上升，我们的新石器时代祖先的身高降低了约6英寸，并开始患有各种疾病，正如研究生物化学家罗伯·沃尔夫（Robb Wolff）在他的著作《古生物学》中所解释的那样。解决方案：原始人类饮食。” 但是，必须指出的是，这不一定意味着谷物和豆类是造成这种效应的原因。
零谷物饮食与低碳水化合物饮食
无谷物饮食的碳水化合物含量可能很高或更低。 当您减少谷物摄入量时，您可能会决定用含淀粉但不含谷物的替代品替代这些碳水化合物。 例如，土豆，地瓜，山药，木薯，芋头，车前草和水果是我们祖先食用的一些传统饮食的一部分。 如果您想降低碳水化合物含量，可以用更多非淀粉类蔬菜，蛋白质和脂肪代替谷物，为您提供所需的所有能量，同时使您更容易减肥并优化血糖水平。
无谷物饮食与无麸质饮食
无谷物饮食和无麸质饮食不一定是同义词。 面筋是一些谷物中发现的一种蛋白质，包括小麦，大麦和黑麦。 燕麦通常用与小麦相同的设备运输和碾磨，因此经常被麸质污染。 如果您对麸质敏感，请选择经过认证的无麸质燕麦；如果您对燕麦中的类麸质化合物avenin敏感，则应完全避免食用。 无谷物饮食可以帮助您大大减少面筋的摄入。 但是，在许多其他加工食品中也发现了麸质，例如调味料，带纹理的植物蛋白，包含小麦的酱油，色拉调料甚至巧克力。 如果您患有乳糜泻或不耐受麸质，那么无谷物饮食是一个不错的开始，但是您需要仔细阅读成分表以完全消除饮食中的麸质。
注意事项
无谷物饮食可以提供足够的营养。 您可以通过食用大量非淀粉类蔬菜来获得所需的所有抗氧化剂，纤维，维生素和矿物质，例如西红柿，羽衣甘蓝，绿叶蔬菜，芦笋和花椰菜。 如果不需要碳水化合物，则还可以包括水果，乳制品，块茎和西葫芦。 如果您的无谷物饮食也是低碳水化合物饮食，那么您将需要增加脂肪摄入以具有足够的能量（以卡路里为单位）。 尽管“ 2010年美国人饮食指南”建议您的卡路里中有45％至65％来自碳水化合物，但医学研究所表示，只要您的饮食中含有足够的蛋白质和脂肪，就可以保持健康，而无需碳水化合物。 例如，您的无谷物低碳水化合物餐可以是一份4到6盎司的鸡肉或鱼，用椰子或橄榄油煮熟，再搭配1-2杯绿豆，西兰花或红甜椒。
