生的，烤的或磨成黄油的，人们以各种方式吃花生。 花生还因其对健康的益处而闻名，例如蛋白质，纤维和维生素E。鲜为人知的是，营养物质隐藏在纸质皮肤中，在食用花生之前经常将其丢弃。 将花生皮加入饮食可以对健康产生积极影响。
抗氧化剂
花生皮约占花生种子的3％，富含酚类化合物，这意味着它们富含抗氧化剂。 抗氧化剂有助于保护人体免受氧化应激（在各种癌症和疾病中会发生）。 北卡罗莱纳大学（North Carolina University）2012年发表在《食品科学杂志》上的一项研究报告说，在花生酱中添加5％的花生皮浓度可显着提高其抗氧化剂水平，而不会牺牲口味或质地。
烤，生或变白
2012年发表在《食品科学杂志》上的同一项研究还表明，烤花生皮的抗氧化剂含量高，酚类化合物的含量高于未加工的花生皮。 该研究还提到，与漂白或未加工的花生相比，焙烧可提高花生和皮肤的抗氧化剂产量。 烤花生皮还被证明比维生素C或绿茶具有更高的抗氧化剂含量。
白藜芦醇
花生皮还含有一种强大的化合物，称为白藜芦醇，也存在于葡萄和葡萄酒中。 已知白藜芦醇可帮助增加耐力，减少炎症并帮助预防罹患心脏病的风险。 与酚类化合物不同，烤花生含有少量白藜芦醇。 白藜芦醇含量最高的是南部风格的煮花生，其白藜芦醇含量高于红酒或葡萄汁。
摘要
无论是煮沸，烤制还是磨碎成花生酱，在饮食中添加花生皮均可对健康产生许多积极影响。 花生皮所含的抗氧化剂含量比花生本身更高，甚至比绿茶或红酒还高。 焙烧导致酚类化合物含量最高，而沸腾导致白藜芦醇含量更高。 下次当您购买富含抗氧化剂的花生作为零食或制作自己的花生酱时，离开皮肤可产生更多的营养和积极的健康益处。
