无论您是要清理饮食还是减掉几磅，从烤鸡大腿到我们的Keto Chicken Enchiladas，家禽都是一个健康的选择。 虽然烤鸡和烤鸡的营养价值相近，但一种比另一种更好。
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烤鸡肉被认为是健康的，但是烹饪过程可能会带来一些风险。 在高于华氏300度的温度下烹饪肉，鱼或家禽会促进有毒化合物（例如杂环胺）的形成。
食物的烹饪方式和饮食一样重要。 例如，烤鸡比烤鸡的卡路里略少，但这并不意味着它更健康。 肉在高温下烹饪时形成的化学物质对人体有毒，从长远来看可能会造成不利影响。
烤鸡扒的热量
鸡肉富含蛋白质，热量低，是许多节食者和健康饮食者的首选。 无论您选择烤鸡胸脯还是烤鸡胸脯，您都会获得30克以上的瘦蛋白和零碳水化合物。 虽然这两种烹饪方法均能保持其风味，但烘烤是更安全的选择。
根据国家癌症研究所的资料，高温烹饪肉类（例如在明火上烧烤）可能会改变其成分并促进有毒化合物的形成。 例如，美国卫生和公共服务部将杂环胺（HCA）归类为潜在的人类致癌物。
这些化学物质在烧烤，煎炸或烤制肉，鱼或家禽时往往会形成。 同样危险的多环芳烃（PAH）可能会在高温烹饪的熏制食品和肉中发生。
两种类型的化合物在被体内的某些酶代谢后都会引起DNA损伤。 这些酶的活性因人而异，这解释了为什么有些人比其他人更容易产生HCA和PAH的副作用。
不过，烤鸡和烤鸡的营养价值相似。 一份3.5盎司的烤鸡胸肉可提供165卡路里的热量，3.8克的脂肪和31克的蛋白质。 它也是铁，镁，钾，锌和B-维生素的良好来源。 相比之下，烤鸡胸肉每份含有151卡路里，3.1克脂肪和30.5克蛋白质。
烘焙往往会使食物的质地和味道更细腻。 另一方面，烧烤会产生大胆的味道，并使脂肪从肉上滴下来，从而减少了卡路里的消耗。 但是，只要不添加油，黄油和其他脂肪，烘烤就可以保持健康。
使烧烤更安全，更健康
烧烤不是烹饪鸡肉的最安全方法，但是您可以使其更健康。 国家癌症研究所建议在高温烹饪之前先对肉进行微波处理。 正如2013年6月在《 肉类科学》中的 一项研究报道的那样，这将有助于减少烹饪时间，从而减少HCA的形成。
您可以使用的另一个技巧是在烧烤时经常将肉翻过来。 烹饪完成后，在上菜之前先去除所有烧焦的部分。 不要用肉渣做肉汁和调味料。
为了进一步减少HCA的形成，将鸡肉腌制约半小时后再烧烤，请向哥伦比亚大学欧文医学中心的专家咨询。 另外，考虑烧烤较小，较瘦的肉块，因为与较大的肉块相比，它们煮得更快，产生的毒素更少。 随时注意食物，以免煮得过头。 理想情况下，将其烤至内部温度达到165F。
烧烤时间主要取决于肉的大小。 美国农业部食品安全与检验服务局建议每侧烧烤无骨的乳房一半六至八分钟，每侧烧烤骨鸡胸半部10至15分钟，鼓槌或鸡翅每侧八至十二分钟。 如果您正在煮鸡大腿，则将它们放在烤架上，每侧保持10到15分钟。
某些草药和香料可能有助于减少HCA的形成，同时增加餐食的风味。 堪萨斯州立大学动物科学和工业教授J. Scott Smith说，例如，黑胡椒粉可能会抑制这些化学物质。 他建议将其与其他富含抗氧化剂的香料混合，然后将其添加到腌料中或直接添加到肉中。 迷迭香具有类似的作用。
令人惊讶的是，HCA和PAH不会在烤水果或蔬菜上形成。 植物性食品中的抗氧化剂可以抑制烤肉时毒素的形成，并可以预防癌症。 最重要的是，一些水果和蔬菜可以使鸡肉的味道更好。 烤菠萝，猕猴桃，芒果，西葫芦，芦笋，甚至西瓜都可以与家禽一起食用。
