西兰花的高维生素含量使蔬菜成为“超级食品”。 节俭的厨师会尽可能多地使用每一束西兰花，但如果您自己的“一堆”由挑剔的食客组成，他们拒绝吃西兰花切块或茎，那就要振作起来。 茎和顶端，也称为小花或头状花序，实际上含有相同的营养成分-尽管小花含有更多的维生素A。如果您的家人只需要小花配菜，切碎的西兰花茎要有良心。 将茎留作汤料，炖菜和砂锅菜。
基础
3.5盎司 新鲜的小花或茎的份量是丰盛的，约等于1 1/2杯。 份量包含28卡路里，3克蛋白质和5.2克碳水化合物。 西兰花中的任何一个都不包含任何饱和脂肪，并且这两个部分仅占您每日钠分配的1％。 茎和小花均占您每天所需膳食纤维的约10％。
维生素A
西兰花小花所含的维生素A明显多于茎。 3.5盎司 食用小花每天可提供60％的维生素A。 相同量的西兰花茎仅能提供维生素A的每日价值（即DV）的8％，维生素A可以促进良好的视力，同时也有助于健康的免疫系统。
维生素C
作为维生素C的贡献者，西兰花令人着迷。 小花和茎分别以3.5盎司的含量提供您每天需要的维生素C的150％。 服务。 烹饪会稍微减少维生素C的含量，但是煮熟的食物仍可以提供超过一天的维生素C价值，这有助于增强您的免疫系统。 它还会生成胶原蛋白，这种胶原蛋白负责健康的关节和皮肤。
叶酸
新鲜的西兰花茎和小花每3.5盎司叶酸占DV的17％。 服务。 因此，蔬菜是孕妇的好选择，他们被敦促多吃B复合维生素。 获得足够的叶酸有助于降低出生缺陷的风险。
其他营养
新鲜的西兰花小花和茎各自提供的维生素K超过一天的价值，维生素K可帮助防止因手术后或月经期间受伤而造成的过多失血。 花椰菜中的任何一种还提供至少5％的DV，以提供几种B族维生素以及钙，铁，钾，磷，镁和锰。
熟的花椰菜
在大多数情况下，煮熟的西兰花的营养成分要比等量的新鲜西兰花略高。 差异部分是由于蔬菜趋于“蒸煮”并每份贡献更多西兰花的趋势。 维生素C仍然是该规则的例外，因为它会随着烹饪而消散。 尽管煮熟的和新鲜的西兰花都是多种维生素和矿物质的良好来源，但是当煮西兰花茎或小花时，维生素A和K，叶酸和纤维会显着增加，尤其是在小花中，维生素A比茎多。 另一方面，新鲜小花或茎中所含的维生素C比煮熟的西兰花中所含的维生素C多。 冷冻西兰花，尤其是小花，富含维生素A，但钠含量更高，维生素C，铁和某些B族维生素的含量降低。
