干豌豆和小扁豆在用水或高汤烹制并富含芳香蔬菜的情况下，从不可食用转变为美味。 豌豆和小扁豆是豆类作物的可食果实。 豆类的名字来源于拉丁文豆类，意为浓汤。 豌豆和小扁豆都可以代替肉类食品，但是每种都有独特的口味，质地和烹饪要求。
基本
豌豆（也称为豌豆）具有覆盖它们的果壳，尽管果皮可以食用，但可以稀释水果的泥土丰富风味。 去壳豌豆和切碎豌豆的烹饪速度也更快，这对于忙碌的厨师来说更加方便。 小扁豆大小不一，具有保护性皮肤，可以是红色，灰色黄色或黑色。 杂货店可以携带完整的或散装的扁豆，将一半的扁豆花费更少的时间烹饪，并且各种小扁豆的特征和口味都略有不同。
营养素
小扁豆和豌豆每个杯子含有约244卡路里。 豌豆碎的蛋白质为17克，扁豆的蛋白质为19克。 这两种食物均富含纤维，可促进良好的消化健康和胆固醇控制。 豌豆有6克纤维，少于扁豆提供的将近9克。 如果您是素食主义者或素食主义者，则小扁豆可提供7毫克的铁，而豌豆切碎只能提供2.7毫克的铁。 两种食物都是钾的有益来源，豌豆每1杯提供750毫克，扁豆为772毫克。
制备
包装好的小扁豆和豌豆干硬，但在水中煮时会膨胀并变软。 要烹制用于沙拉或其他食谱的小扁豆，请将小扁豆放在一个大锅中，并添加淡水。 检查数据包中所需的确切数量。 将水烧开，然后将小扁豆煮约30分钟或直到变软。 豌豆切成比整个扁豆更奶油，并且仅需20分钟即可烹饪。 您可以在烹饪之前或之后给小扁豆加盐。
菜谱
小扁豆有浓郁的肉味，在冷色拉或热菜中都很好用。 经典的扁豆汤是一种快速而又简单的菜，在寒冷的冬天尤为令人满意。 整个小扁豆保持其形状，因此它们可以很好地用于色拉和填塞的空心南瓜或大型portabella蘑菇的馅料中。 像豌豆切成两半的扁豆一样，豌豆在烹饪过程中会分解并形成糊状的稠度。 豌豆汤（加或不加培根或火腿调味料）的味道比煮熟的扁豆要甜一些，黄色或绿色的豌豆煮后仍保持其爽快的色泽，红扁豆也是如此。
