羊奶酪和山羊奶酪的浓郁品种经常被混淆。 尽管它们的外观和质地相似，但两种奶酪的口味和营养却截然不同。 一旦了解了它们的个性特征，就可以很容易地将两者区别开来，并确定哪种更适合您。 使用卡路里计数器是跟踪每种奶酪营养价值的好方法。
什么是羊乳酪？
羊乳酪是一种锋利的，主要是咸味的奶酪，传统上是在希腊用羊奶制成的。 羊乳酪通常包含羊奶和山羊奶的混合物，但将山羊奶的法定限量必须低于30％，才能将产品分类为羊乳酪。
羊乳酪的年龄要长于山羊奶酪的成熟时间。 羊乳酪以坚硬的块状出售，可以切成薄片或切成薄片，是许多希腊菜肴和美味佳肴的代名词。
什么是山羊奶酪？
传统上是从法国来的，山羊奶酪是由100％的山羊奶制成，通常不需要老化。 两种奶酪都切成白色，但是新鲜的山羊奶酪较软，通常比羊乳酪更甜。 然而，如果陈年，山羊奶酪的味道和复杂性会变强。 山羊奶酪可以简单，冷热食用。 它可以用于沙拉中，并且在法国烹饪中很受欢迎。
羊乳酪-低卡路里
《美国人饮食指南》建议，根据年龄和活动水平，成年女性每天的卡路里摄入量为1, 600至2, 400卡路里，成年男性为2000至3, 000卡路里。
羊奶酪比山羊奶酪的卡路里含量少。 一盎司或28克的羊乳酪含有75卡路里的热量，而相同量的半软山羊奶酪则含有103卡路里的热量。 如果您正在减少卡路里来减肥，则限制食用量是明智的。 作为参考，1盎司的羊乳酪约等于一对骰子的大小。
碳水化合物和胆固醇
建议您的卡路里中有45％至65％来自碳水化合物。 羊奶酪和山羊奶酪的碳水化合物含量都很低。 羊乳酪奶酪每盎司含有1.1克碳水化合物。 山羊奶酪的含量为0.03克。
两种奶酪的胆固醇含量相似，其中羊乳酪含量为25毫克，山羊奶酪含量为22毫克/盎司。 大多数奶酪的胆固醇含量很高，但据饮食指南咨询委员会称，食用富含胆固醇的食物与高胆固醇水平之间没有确定的联系。
胆固醇是构建健康细胞所必需的。 虽然尚未确定胆固醇的最高水平，但咨询委员会建议您限制饮食中胆固醇的摄入量。
羊乳酪-脂肪含量较低
USDA建议您的卡路里中20％至35％来自脂肪，而饱和脂肪的摄入量则不超过10％。 与许多其他类型的奶酪相比，羊奶酪的总脂肪含量更低，每盎司6克-3.8克来自饱和脂肪。 山羊奶酪的脂肪为8.5克，其中饱和脂肪为5.9克，仅占1盎司的重量，它就占到您每日价值的30％。
但是，羊乳酪和山羊奶酪中的脂肪类型为中链甘油三酸酯。 这类脂肪酸的代谢不同于长链甘油三酸酯。 它们会迅速分解并吸收到您的血液中，成为即时能源。 结果，脂肪通常不储存在体内，并且具有帮助减肥的潜力。
山羊奶酪-维生素含量更高
山羊奶酪和羊乳酪都含有B族维生素，但总的来说，羊乳酪通过提供更多的核黄素，硫胺素和维生素B6和B12是更好的来源。 山羊奶酪含有更多的烟酸和叶酸。 B组维生素是从食物中释放能量所必需的，并有助于神经系统的健康。
山羊奶酪的维生素A含量也最高，提供415国际单位，而羊脂中为120国际单位。 维生素A对于健康的牙齿，骨骼组织和皮肤以及良好的视力至关重要。 山羊奶酪比羊奶酪中还含有更多的维生素D，E和K。
羊乳酪钙
山羊奶酪和羊乳酪的矿物质含量不同，尤其是钙的含量。 羊乳酪是最好的来源，每盎司供应140毫克，占建议每日摄入量的15％。 山羊奶酪中的钙含量为84毫克。 钙对于骨骼和牙齿的构建以及血液凝结都很重要。
羊乳酪是矿物质锌的较好来源，但山羊奶酪的铁，镁，磷和钾含量较高。
红色警报-钠
羊乳酪中的钠含量很高，每1盎司中含323毫克，占DV（每日价值）的近14％。 山羊奶酪中的钠含量较低，为118毫克/盎司。
Mayo Clinic建议每天摄入少于2300毫克的钠。 哈佛健康（Harvard Health）警告，盐过多会损害您的心脏和肾脏，即使不增加血压，也可能对骨骼有害。
山羊奶酪—更多蛋白质
卡路里中有10％至35％来自蛋白质，成年女性平均摄入46克，男性平均摄入56克。 蛋白质对于您体内的许多关键作用都是必需的，包括构建和修复骨骼，肌肉，软骨和皮肤。 山羊奶酪含有6.1克蛋白质，而羊奶酪则每盎司提供4克蛋白质。
酪蛋白的作用
羊奶酪和山羊奶酪中的大多数蛋白质都是一种称为酪蛋白的完整蛋白质。 酪蛋白是一种不溶性蛋白质，可提供人体所需的所有氨基酸。 用羊奶制成的羊乳酪含有最多的酪蛋白，几乎是羊乳酪的两倍。
酪蛋白具有两个变体-A1和A2β-酪蛋白。 根据Gene Food的说法，牛奶中含有不良的A1形式，可能与1型糖尿病，心脏病，婴儿死亡，自闭症和消化系统疾病有关。 A2形式是首选，并被认为安全健康。 绵羊奶和山羊奶含有更容易消化的A2β-酪蛋白。
过敏反应和不耐受
对于患有牛奶过敏的人，《食品科学与食品安全综合评论》认为，羊乳和山羊乳在成分上与人乳最相似，可能会降低过敏性过敏，使其成为牛奶的理想替代品。 原因是两种牛奶中的蛋白质结构与牛奶不同。 它们的脂肪小球浓度小于牛奶中的脂肪小球（山羊牛奶最小），使其易于消化。
尽管羊奶和山羊奶中的奶酪都含有乳糖，而羊奶中含有的乳糖最多，但2016年《营养杂志》上发表的一项研究发现，乳糖不耐症的某些症状可能源于乳制品中酪蛋白类型引发的炎症。 研究发现，乳糖不耐症患者的胃肠道症状恶化的原因可能多于乳糖含量，而A1β酪蛋白可能是罪魁祸首。 A2酪蛋白没有引起同样的负面影响。
研究人员报告说，食用仅含A2型β酪蛋白的牛奶可以避免乳糖不耐症的症状。 这表明，对于乳糖不耐症的人来说，羊乳酪和山羊奶酪可能是可以接受的食物。
亚油酸对健康的好处
羊奶和羊奶中的多不饱和脂肪包含共轭亚油酸（CLA），而羊奶中的含量更高。 CLA是乳制品中发现的必需脂肪酸，对身体健康很重要。 根据《食品科学与食品安全综合评论》 2017年的一篇文章，潜在的健康特性包括抗癌，抗肥胖，抗糖尿病，抗氧化剂和免疫调节作用。
