生酮饮食是一种高脂肪饮食，每公斤体重每天的碳水化合物摄入量限制为10至15克，蛋白质的摄入量限制为1克。 肉和鱼是脂肪的主要来源。 这会使素食者难以遵循严格的生酮饮食。 但是，乳制品，鸡蛋，豆制品和植物油是生酮饮食后素食者的良好脂肪来源。
生酮饮食
来自梅奥诊所的医学博士RM Wilders在1920年代发明了生酮饮食。 该饮食主要用于治疗小儿患者的癫痫发作。 当常规的抗癫痫药变得更容易获得时，饮食受到的公众关注相对较少。 但是，它仍然用于治疗对标准抗癫痫治疗反应不佳的患者的癫痫发作。
怎么运行的
葡萄糖或血糖的主要来源是碳水化合物和蛋白质。 通过限制这些来源，生酮饮食迫使人体使用脂肪而不是葡萄糖作为主要能源。 与体内大多数其他细胞不同，大脑不能使用脂肪作为燃料。 当葡萄糖受到限制时，它会从使用葡萄糖转换为使用酮体（酮是脂肪代谢的副产物）。 由于酮体更难转化为能量，因此这种新陈代谢的转换导致神经元建立更多的细胞引擎或线粒体。 线粒体数量的增加对神经元具有稳定作用。 反过来，这可以防止神经元进入过度兴奋模式，这种状态可能导致癫痫发作。
大豆制品
当您遵循生酮饮食时，大部分卡路里来自脂肪和蛋白质。 因为素食者不吃肉或鱼，所以遵循生酮饮食的素食者必须从其他来源获取脂肪和蛋白质。 豆制品，例如豆腐，豆浆，大豆奶酪和大豆，是蛋白质和脂肪的良好来源。 豆腐生产者有时也会制作美味的豆腐菜肴，例如土耳其替代品Tofurky。
乳制品，鸡蛋和植物油
与不吃任何动物产品的素食主义者不同，素食主义者可以从乳制品和鸡蛋中获取脂肪和蛋白质。 为了确保足够高的脂肪含量，请选择全脂乳制品，例如全脂奶酪，牛奶和酸奶。 当心添加的糖，这是葡萄糖的主要来源。 鸡蛋中不含碳水化合物。 要增加脂肪含量，请仅使用蛋黄，该蛋黄的脂肪含量比蛋清高得多。 植物油也是极好的脂肪来源。
