芋头一直是波利尼西亚饮食的主食，已有一千多年的历史了。 心形的叶子叫做lu'au，是夏威夷同名庆祝活动的灵感来源。 您不能吃生的芋头，因为其草酸钙含量高，会产生毒性。 作为淀粉类蔬菜，芋头经常被用来代替马铃薯。 像其他块茎一样，芋头不仅钾和纤维含量很高，而且还含有大量的维生素E，使芋头成为增加饮食的健康食品。
高纤维
纤维是一种必不可少的营养素，可带来许多健康益处，包括降低罹患心血管疾病的风险，帮助您控制体重和改善排便。 据美国饮食协会称，大多数美国人每天消耗约15克纤维，但每天需要25至30 ga。 1杯煮熟的芋头含6.7克纤维，可满足您每天约25％的纤维需求。
高维生素E
煮熟的芋头还富含维生素E，1杯可食用3.87毫克。 维生素E是一种脂溶性维生素，以其抗氧化活性而闻名，可以保护细胞免受自由基的氧化。 包括富含抗氧化剂的食物可能会预防心脏病和某些类型的癌症。 成人每天需要15毫克维生素E。 1杯煮熟的芋头可满足您日常维生素E需求的25％。
富钾
1杯煮熟的芋头含639毫克钾。 当包含在健康饮食中时，高钾食物可以帮助控制血压。 根据美国心脏协会的数据，健康的饮食每天应包含4700毫克的钾。 一份芋头煮熟可满足您每日钾需求的13％。 在增加饮食中的钾含量之前，应先咨询医生。 随着年龄的增长，肾脏无法像年轻时一样有效地从血液中去除钾。 血钾含量高可能很危险。
镁的良好来源
在饮食中加入芋头可以帮助您满足镁的需求。 1杯煮熟的芋头含40毫克镁。 骨骼健康，肌肉和神经功能以及免疫健康都需要镁。 它还有助于保持血压正常并调节血糖。 成年男性每天需要400至420毫克镁，成年女性每天需要310至320毫克。 一份芋头可满足每日镁含量的10％。
