绿豆面条在中国和东南亚广泛使用。 它们是许多东方美食的成分，例如汤，炒菜，色拉，甜点和春卷。 面条本身是无味的，但很容易吸收添加到菜肴中的其他配料的风味。 绿豆面条即使单独食用，也含有许多对您的整体健康至关重要的营养素。
身份证明
绿豆面条也被称为玻璃面，玻璃纸，线或g豆面条。 这些面条由绿豆制成，具有胶状的线状结构，通常将其折叠成束以零售。 未煮过的绿豆面条是半透明的，但是煮的时间越长，它们变得越不透明。 与小麦和米粉不同，它们的煮熟结构和稠度得以保留。
卡路里含量
每杯绿豆面条含有491卡路里的热量，几乎全部来自每杯121克的高碳水化合物含量。 吃1杯普通绿豆面条可以满足您平均每日卡路里需求的1/4。 绿豆面条不含糖或胆固醇，且脂肪少于一克。 它们的钠含量低，每杯14毫克。
维生素B
绿豆面条含有维生素B的硫胺素，烟酸，泛酸，维生素B-6和叶酸。 维生素B族对于体内细胞（尤其是神经细胞）的形成和维持至关重要。 它们是能量和大脑活动（包括情绪和记忆）的重要营养素。 叶酸对于红血球的产生尤其重要，并有助于防止先天缺陷和胎儿大脑和脊柱的异常，例如脊柱裂。 绿豆面条每杯含3微克叶酸。
胆碱
胆碱有助于大脑发育，包括记忆。 它对于正常的细胞活动，肝功能和营养吸收至关重要。 根据医学研究所食品和营养委员会的数据，每杯绿豆面条提供131毫克的维生素，即每日推荐摄入量或AI的24％至31％-男性为550毫克，女性为425毫克。
矿物质
钙和磷是强健骨骼和牙齿的重要矿物质。 绿豆面条每杯分别含35毫克和45毫克。 面条每杯3毫克，提供了将氧气带入细胞所需的铁。 绿豆面条是硒的良好来源，每杯可提供约20％的推荐饮食津贴。 绿豆面条中的其他矿物质包括锌，铜和镁。
血糖生成指数
大部分含有碳水化合物的食物（例如绿豆面条）会被迅速消化，通常在血糖指数或GI上被评为较高，这是衡量食物对血糖的影响的量度。 高血糖食品会升高胰岛素和血糖，并可能增加患糖尿病的风险。 台湾国立屏东科技大学的研究人员发现，绿豆面条在中国饮食中所食用的高碳水化合物食品的GI指数中是最低的。 他们用10名受试者评估了血糖指数，发现绿豆面条的血糖指数低于糙米，芋头，ad仁，山药和面包。 结论发表在2010年的《胃肠病学世界》（World of Gastroenterology）上，表明膳食中含淀粉食物的价值和管理对预防与生活方式有关的健康问题（例如糖尿病）很有用。
