马铃薯因碳水化合物含量高而营养成分低而声誉不佳。 虽然用反式脂肪油油炸或加奶酪和黄油的食物可能不是最健康的选择，但烤土豆可以成为健康饮食的一部分。 吃马铃薯的皮和皮可以为您提供最多的营养，但是每种都有特定的好处。
卡路里和常量营养素
仅土豆，重5.5盎司的肉含有145卡路里的热量。 它只有微量的脂肪，34克碳水化合物和3克蛋白质。 土豆皮重2盎司，可增加115卡路里，27克碳水化合物和2.5克蛋白质。 皮肤提供4.6克纤维，而肉中提供2克。 与皮肤相比，果肉的糖含量更高，为3克，少于1克。
维他命
根据2000卡路里的饮食，土豆的皮肉每天可提供33％的维生素C。 皮肤只含有肉的三分之一。 肉还提供了每日维生素B-6的23％，硫胺素和烟酸的11％，以及少量的叶酸，核黄素和泛酸。 皮肤的每日维生素B-6含量为18％，其中硫胺素，核黄素和叶酸含量相对较少。
矿物质
马铃薯的皮提供20毫克的钙，而皮肉仅提供8毫克的钙，但它们都不是骨骼矿物质的很好来源。 土豆皮提供的铁是铁的8倍，为4毫克，而肉中为0.5毫克。 但是，肉是镁的更好来源-皮肤中镁含量为10％比6％。 两者的磷和锌含量相当。 肉中的铜含量稍低，为每日价值的17％，而皮肤中为24％；锰含量较低的锰，则为每日价值的13％，较18％。 土豆皮提供的钾几乎是皮的两倍。 一个马铃薯的皮中含有610毫克的钾，可以支撑体内的水分和矿物质平衡-比香蕉小得多。
注意事项
最好的选择是吃土豆，肉和皮肤，以从整体营养中受益。 皮肤中的纤维将帮助马铃薯更饱腹，并可能减轻血糖的剧烈波动。 马铃薯和皮一起为您提供每日钾需求量的近四分之一。 跳过向土豆中添加酸奶油，黄油和切达干酪酱的步骤。 要获得没有多余饱和脂肪的风味，请添加干酪，纯酸奶，少量磨碎的帕尔玛干酪，黑胡椒或细香葱。
