甜而鲜橙色的胡萝卜既美味又煮熟或生吃。 虽然起初可能没有想到，但用生胡萝卜制成的新鲜果汁是另一种以可饮用形式获得生胡萝卜大部分营养益处的方法。 但是，果汁中没有生胡萝卜的膳食纤维，因为它在榨汁过程中被过滤掉了。 需要3杯切碎的生胡萝卜才能制成1杯生胡萝卜汁，其中富含多种维生素和矿物质。
强壮的骨头和牙齿
钙对于强健的骨骼和牙齿至关重要。 肌肉和血管收缩也是必要的，它可使您的神经在身体各部位之间传递信息。 钙还有助于释放各种酶和激素，这些酶和激素实际上在每个身体功能中都起作用。 成年男性和女性的每日建议钙含量为1000毫克，51岁以上女性的钙含量建议增加到1200毫克，孕妇和哺乳期妇女的钙含量建议为1300毫克。 1杯生胡萝卜汁可提供127毫克钙，约为每日建议钙的9.8％至12.7％。
维生素E
维生素E为您的免疫系统提供支持，并有助于红血球的产生。 它可以扩张血管，减少血液凝结的风险，它还是一种天然的抗氧化剂，可以保护人体免受自由基的伤害。 人体中累积的自由基（它们是在人体代谢食物和脂肪时形成的）可以加速衰老过程，并导致细胞死亡和损害，增加患心脏病或癌症的风险。 1杯生胡萝卜汁含2.5毫克维生素E。这为成年男性和女性（包括孕妇）提供了建议摄入量的16.7，为母乳喂养妇女提供了建议摄入量的13％。
维生素A
维生素A有助于细胞分化，对于保持视力健康至关重要。 它还可以使您的粘膜保持健康，并帮助伤口愈合并为免疫系统提供支持。 与维生素E一样，维生素A是天然的抗氧化剂，可保护您的身体免受自由基的伤害。 胡萝卜特别富含维生素A，每1杯生胡萝卜汁可提供3206微克。 这是所有成年人（包括孕妇和哺乳期妇女）每日维生素A摄入量的100％以上。
富含维生素K
维生素K对凝血至关重要，因此被称为“凝血维生素”。 它可以储存在肝脏和脂肪组织中，还可以帮助人体吸收和利用钙，因此对于保持骨骼和牙齿健康至关重要。 成年女性的每日维生素K摄入量为90毫克，成年男性为120毫克。 1杯生胡萝卜汁含51毫克维生素K，可为成年人提供每日AI的43％至57％。
