蚝油是由蚝提取物制成的，用于中式烹饪。 牡蛎在水中煮沸，蒸煮液减少。 焦糖使酱汁变暗，玉米淀粉使酱变稠，酱油增加了烟熏咸味，其结果可用于肉类和蔬菜菜肴，再加上少量的牡蛎酱可以很长的路要走。 通常，在烹饪过程中仅添加1/4杯。 这意味着份量约为1大汤匙。
卡路里和脂肪
蛋白
一汤匙的蚝油含0.24克蛋白质。 这种微不足道的蛋白质量不到成人和儿童推荐蛋白质的1％。 您可能不希望使用蚝油来提供蛋白质，而是要用它来调味豆腐，鸡肉，鱼和其他高蛋白质食物。 如果在豆腐菜肴中使用蚝油，请在烹饪之前尝试用蚝油刷豆腐，以使味道吸收到豆腐中。
维生素和矿物质
一汤匙的蚝油中没有明显的维生素或矿物质。 厨师应依靠主要成分的营养而不是这种调味料的营养来提供餐食中的物质。
钠
蚝油中发现的任何数量的唯一矿物质是钠。 单汤匙中的钠含量为492 mg，因此这种酱汁中的钠含量几乎无法遵循美国心脏协会的建议，将全天钠摄入量限制在1, 500 mg以下。 如果您正在用蚝油做饭，请尝试通过少吃富含钠的食物来弥补。
