不管是红色，黄色还是白色，洋葱都是多用途的蔬菜，可以用多种不同的美味方式使用。 不幸的是，烹饪它们的方式无法帮助您解决洋葱消化不良的问题。 发生此问题的主要原因是洋葱中可发酵的碳水化合物含量高。
洋葱的营养成分
在美国生产的洋葱中，约有87％是黄洋葱，这是最通用的洋葱类型。 这些洋葱的直径范围可以从4.5英寸到小于1英寸。 黄洋葱的味道通常为中度至中度，但某些品种明显甜。
美国农业部指出，100克（3.5盎司）黄洋葱通常具有132卡路里的热量，以及10.8克的脂肪-其中大部分来自健康的不饱和脂肪，例如omega-3和omega-6脂肪酸。 黄洋葱还包含1克蛋白质和7.9克碳水化合物。 在这些碳水化合物中，有1.7克来自纤维。
黄洋葱主要含有维生素B6（每日价值的12％）和维生素K（每日价值的18％）。 这些洋葱还有多种其他必需的维生素和矿物质，但其中大多数仅以每日价值（DV）的1-4％的少量存在。
请记住，并非所有的黄洋葱都具有相同的营养价值。 例如，相同量（100克）的甜黄洋葱具有32卡路里，0.1克脂肪，0.8克蛋白质和7.6克碳水化合物。 这些碳水化合物中含有0.9克纤维。
甜黄洋葱不含维生素K或欧米茄脂肪酸，但含有：
- 维生素B6的DV的8％
- 维生素B9（叶酸）的DV的6％
- 维生素C的DV的5％
- 铜的DV的6％
洋葱不耐症和过敏反应
通常，过敏会产生一组标准症状。 根据Mayo诊所的说法，过敏症容易引起以下问题：
- 整个身体（包括在嘴里）的刺痛和瘙痒
- 荨麻疹，皮疹和湿疹
- 嘴唇，面部，舌头和喉咙肿胀
- 呼吸困难和类似哮喘的症状，包括喘息
- 腹部疼痛，腹泻，恶心和呕吐
- 头晕
- 晕倒
在某些情况下，过敏可能非常严重，以至于它们会关闭呼吸道并导致血压突然下降。 这是过敏性休克的征兆，需要紧急医疗护理。
根据2014年11月在《 炎症和过敏药物发现杂志》 的 最新专利中进行的 一项研究，与常规过敏相比，洋葱过敏并不总是产生相同的症状。 相反，洋葱过敏可能会导致健康问题，例如皮炎，哮喘和牙龈，眼鼻疾病。
洋葱摄入时也会引起花粉食物过敏症状，因为它们具有与艾蒿花粉相似的蛋白质。 本质上，这意味着如果您对艾蒿花粉过敏，您可能会对洋葱，大蒜和各种其他水果，蔬菜和香料产生反应。
如果您遇到洋葱消化不良，则可能是您对洋葱敏感。 这种洋葱敏感性经常引起消化道症状，例如消化不良，并且可能来自免疫反应或不耐受中的一种或两种。
根据症状的严重程度，您可能需要从饮食中完全消除洋葱。 但是，如果您对洋葱的敏感性很温和，那么您可能只需要在经历胃肠道副作用之前找出可以消耗的最大量即可。
洋葱消化不良和可发酵碳水化合物
大多数洋葱主要是碳水化合物，并且含有少量其他常量营养素。 这些碳水化合物中有大量是可发酵的短链碳水化合物，被称为FODMAP（或可发酵的寡糖，二糖，单糖和多元醇）。 根据2016年发表在《 临床和实验胃肠病学 》杂志上的一篇文章，洋葱特别富含FODMAP的第一类型：寡糖。
许多人可以食用可发酵的短链碳水化合物，而不会遇到任何问题。 但是，并非所有人都能消化富含FODMAP的食物。 患有肠胃易激综合症等慢性胃肠道疾病的人和吸收不良的人对富含FODMAP的食物特别敏感。
部分原因是富含FODMAP的食物不容易被小肠吸收。 然后，它们在通过胃肠道时被发酵。 这种发酵过程会导致各种胃肠道问题。 消化不良，腹胀，发气，痉挛和胃痛等肠胃问题都是常见的副作用。
洋葱与胃食管反流病
根据2017年9月《 世界胃肠病学杂志》（World Journal of Gastroenterology）的 一项研究 ， 洋葱以引起上腹部灼伤和胃灼热而闻名。 食用它们通常会引起肠平滑肌功能障碍，这是引起消化不良的另一个原因。
同样，洋葱会引起食管下括约肌功能障碍，例如胃食管反流病（GERD）。 根据哈佛健康出版社的说法，有1900万美国人患有这种疾病。
尽管有多种药物可以治疗GERD，但经常会要求患有这种疾病的人改变生活方式。 这些变化包括减少饮酒，减轻体重，不吸烟以及避免食用触发性食物，例如洋葱，大蒜和柑橘类水果。
虽然从饮食中完全去除洋葱可能令人不快，但如果不及时治疗，GERD可能会很严重。 这种情况可导致食道炎，食道发炎。 某些患有特别严重的食道炎的人患食道癌的风险甚至更高。
