在商店，您面临一个选择：精制或未精制的椰子油。 但是有什么区别呢？ 简而言之，精制椰子油要经过更多加工，产生的口味更温和，而未经精制的椰子油则需要较少的加工时间，并且烟点更低，椰子味更浓。
椰子油的营养特性
烹饪中的椰子油已成为健康食品运动的宠儿，许多食谱都主张用椰子油代替黄油。 根据哈佛健康，根据人们的建议，椰子油通常可以促进心脏健康，因为它可以提高HDL（“好”）胆固醇，并且因为其中所含的饱和脂肪的类型被称为“中链甘油三酸酯”。
但是，无论是精制油还是未精制椰子油，椰子油中的饱和脂肪都很高。 一汤匙椰子油含有近12克饱和脂肪。 美国心脏协会建议的每日摄入量为13克。 另外，仍然没有足够的科学证据证明椰子油一定是健康的。
《美国人饮食指南》建议从饱和脂肪中摄入的卡路里少于所有卡路里的10％，并且通常用不饱和脂肪代替饱和脂肪。 美国心脏协会在2017年6月的一份声明中表示，降低饱和脂肪的摄入量并用不饱和脂肪，尤其是多不饱和脂肪替代，将降低心血管疾病的发病率。
换句话说，由于椰子油的营养价值仍在研究中，因此应谨慎使用它作为健康饮食的一部分。
除食品用途外，椰子油（精制和未精制）也被誉为防晒霜。 但是，Mayo诊所指出，椰子油作为防晒霜只能阻挡约20％的太阳有害射线，而不是SPF 30或更高的防晒霜中建议的97％。 它也可以用作皮肤保湿剂或护发素。
精制椰子油
如果您打算购买椰子油，通常可以选择精制，未精制或部分氢化的椰子油。 部分氢化的椰子油是加工最多的油脂，可将某些不饱和脂肪（也称为“好脂肪”）转化为反式脂肪或“坏脂肪”。
标记为精制油的椰子油将被称为椰干的干椰子肉取出，并对其进行机械挤压以释放出油。 然后将油蒸或加热以使其除臭，然后通过过滤粘土来“漂白”以除去杂质和任何残留的细菌。 有时，可使用化学溶剂（如己烷）从椰干中提取油。 所得油无味无味。
精制椰子油具有高烟点，因此非常适合炒菜或烘烤。 它也具有不那么浓郁的椰子味，因此，如果您不喜欢椰子，但仍想将其加入烹饪中，则可以使用它。
未精制椰子油
未精制的椰子油可以通过两种不同的方法制得。 一种是“干”方法，其中，成熟椰子的新鲜椰子肉用少量热量快速干燥，然后用机器压榨以除去油。 第二种是“湿式”方法，其中机器将新鲜的椰子肉压榨成牛奶和油。 这些通过发酵，酶或离心机分离。
未经精制的椰子油具有较低的烟点，使其适合快速炒或烘烤，并赋予椰子浓郁的风味。
初榨或特级初榨油是您可能在未精制椰子油罐上看到的其他术语，有时代替“未精制”（这些词仅表示未精制）。 您可能会找到其他术语，包括“压榨压榨机”，这意味着机器经常通过使用蒸汽或加热来压榨椰子皮中的油。 “冷压”是指油没有加热就被压制。
选择精制或未精制
哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，烹饪用椰子油最好偶尔使用，以代替其他油在烘烤和烹饪中使用。 如果您确定要用椰子油代替一些普通脂肪，那么精制或未精制椰子油的选择将取决于个人喜好，因为两者之间的健康差异尚未得到证实。
