硝酸盐可能以在加工肉中的存在而闻名，但从蔬菜中获取的硝酸盐可能比从培根或博洛尼亚获得的硝酸盐更多。 烹饪蔬菜时，您可以降低硝酸盐的含量，但这取决于烹饪方式。 但是，重新加热蔬菜对硝酸盐含量影响很小。
硝酸盐
氮，氧和硝酸盐的混合物存在于矿物质，土壤，地下水和大气中。 硝酸盐无害，但人体将硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起健康问题。 硝酸盐中的氮有助于植物生长，因此它们通常从土壤中吸收氮，而氮是肥料中的常见成分。 这意味着蔬菜自然含有硝酸盐。 据新罕布什尔州环境服务部称，典型的美国饮食每天提供约75至100毫克的硝酸盐。 世界卫生组织确定，一个130磅重的成年人可接受的每日摄入量为222毫克。
蔬菜中的硝酸盐
烹饪效果
烹调蔬菜的方法会影响蔬菜中所保留的硝酸盐量，但重新加热的影响很小，因为加热蔬菜的时间不长。 硝酸盐煮沸后会从蔬菜中浸出； 他们煮的时间越长，损失的硝酸盐就越多。 但是，当您煮蔬菜时，也会失去身体所需的健康营养。 蒸，烤和炒等烹饪方法可确保蔬菜保留包括硝酸盐在内的营养。 对于大多数人来说，硝酸盐含量不宜过多，因为平均饮食所含的硝酸盐含量不到建议的130磅成人最大摄入量的一半。 如果您对硝酸盐的摄入量有任何疑问，无论您摄入的硝酸盐过多还是对健康有影响，请咨询您的医疗保健提供者。
注意事项
硝酸盐可放松血管，因此使用含硝酸盐的药物可减轻胸痛。 硝酸盐也可能有助于降低血压。 但是，口腔和肠道中的细菌会将硝酸盐转变为亚硝酸盐，并且亚硝酸盐与体内其他物质相互作用，从而产生致癌化合物。 亚硝酸盐也会干扰血红蛋白携带维持生命的氧气的能力。 对于成年人来说这不是问题，但是婴儿的消化系统不成熟使他们更容易受到亚硝酸盐的影响。 缅因大学合作推广大学建议，如果您自己做婴儿食品，请避免使用高硝酸盐蔬菜或将每次食用的食物量限制在1至2汤匙。
