北部平原马铃薯种植者说，美国人喜欢马铃薯，每人每年消耗110磅。 尽管很少有人喜欢吃生土豆，但大多数人还是喜欢煮熟。 而且，由于食用未煮过的块茎的潜在风险，这可能是最安全的食用方法。
吃生土豆
未煮过的土豆的味道和质地并不吸引人。 烹饪会减少土豆中的淀粉，使它们更嫩； 当生吃时，它们具有相当白垩的稠度。 生土豆也可能具有苦味，煮熟后会变香。
然而，人们确实会吃天然的土豆块，例如生马铃薯沙拉，甚至像苹果一样将它们全部切碎。 但这对您有好处吗？ 是的，没有。
优点： 生马铃薯淀粉
马铃薯含有抗性淀粉，一种人体无法加工的碳水化合物。 它不是在小肠中被消化，而是在大肠中发酵。 这实际上是一件好事，因为它成为肠道中健康细菌的食物来源或益生元。
肠道细菌（称为微生物组）在人类健康中起着重要作用。 华盛顿大学生态遗传与环境健康中心称，健康的微生物组与许多疾病的风险降低相关，包括糖尿病，类风湿性关节炎，肌肉营养不良，多发性硬化症和纤维肌痛。
但是煮熟的土豆并不是抗性淀粉的重要来源，因为热处理会分解淀粉。 根据2018年11月在 Nutrients 上发表的一项研究评论，抗性淀粉占生马铃薯干物质的47％至59％，但仅占熟马铃薯的2％至4％。
不利因素：消化困难和毒性
难以消化的食物更容易引起胃部不适。 根据俄勒冈州立大学的数据，过量的抗性淀粉会引起气体，腹胀，腹泻和腹部绞痛。 随着摄入量的逐渐增加，这些症状可能会最小化，但这是高度个体的。 具有某些消化系统疾病的人，例如肠易激综合征，可能无法耐受抗性淀粉。
如果您吃的是绿色或发芽的生马铃薯，也可能会感到胃部不适。 据国家首都毒物中心报道，土豆中含有称为生物碱的物质，这是一种天然毒素。 这些毒素的含量在白肉中最低，而在皮肤和“眼睛”中较高。 在绿色皮肤和豆芽中甚至更高。 如果马铃薯受到人身伤害或将其储存在低温或强光下，毒性会加剧。
糖类生物碱的毒性导致细胞分裂，可能导致呕吐，腹痛和腹泻。 在某些情况下，它可能导致头痛，发烧，潮红和混乱。 甚至有几例死亡。
烹饪不会破坏生物碱，因此生马铃薯和熟马铃薯都可能带来风险。 但是，从马铃薯上去除皮肤可以减少毒素。 如果要食用未加工的马铃薯，请不要选择已久藏或有明显损伤，绿色皮肤或豆芽的马铃薯，然后在食用前去皮。
煮土豆健康吗？
定期吃生土豆可能不是一个好主意。 但是，即使经常吃煮熟的马铃薯也不是最健康的选择。
尽管从技术上讲土豆是蔬菜，但一些著名的健康组织并未在建议的健康饮食中将土豆算作蔬菜。 例如，哈佛大学泰晤士河大学公共卫生学院没有，并解释说，尽管马铃薯确实含有重要的营养素，但它们也富含对血糖和胰岛素产生负面影响的碳水化合物。
人体迅速消化土豆中的碳水化合物，将其转化为葡萄糖，然后泛滥成血液。 这会急剧升高血糖和胰岛素水平，然后急剧下降。 这可能导致您饭后不久又感到饥饿，并可能导致暴饮暴食。 哈佛大学说，吃很多土豆会导致肥胖，心脏病和糖尿病。
