沙朗烤肉是比较瘦，嫩，可口且具有成本效益的牛肉块，是传统锅烤的理想切块。 由于它们很嫩，因此可以从干热烹饪方法中受益，例如烤箱烘烤和烧烤。 由于烤盘的尺寸较大，因此建议将烤炉的间接热量用于牛rather烤，而不是更难调节的烤架的直接加热。
修剪和调味烤
用锋利的，柔性的刀（例如剔骨刀）将坚韧的银色结缔组织从肉的表面切掉。 也要去除表面上厚厚的脂肪。 可以留细条或窄条脂肪。 用盐，胡椒，草药和香料（例如百里香，迷迭香，辣椒，干芥末或大蒜粉）调味。 将烤肉放在盘子或锅上，用保鲜膜覆盖，然后在室温下放置一到两个小时。 室温下的肉褐色比冷肉更有效。
褐色表面
将橄榄油加到在烤箱中预热至中火的深煎锅或锅中。 将调味过的烤肉放入油中使表面变褐。 烤成褐色可增强风味并防止水分流失。 一旦底面变成浓郁的焦糖色，就将其烤熟，然后重复该过程，直到所有侧面都变成棕色为止。 为了减少清理，请使用耐烤箱的煎锅或锅，这样您就可以使炉子上的肉变褐，然后在不更换锅的情况下将其在烤箱中烤制。
转移到烤箱
如果需要，在锅中加入蔬菜，例如土豆，洋葱，胡萝卜，芹菜或胡椒。 您还可以倒入少量葡萄酒或牛肉汤以增强风味并在锅底上釉。 将烤肉放在325度华氏烤箱中。 烧烤时切勿遮盖肉。
煮至安全温度
烘烤时间取决于切成薄片的牛lo和它的大小。 切成小块的三尖烤大约需要30到40分钟。 其他牛lo烤通常每磅烹饪16至21分钟。 用肉类温度计检查烤肉的内部温度，以准确确定何时完成。 据美国农业部称，牛肉烧烤必须在145 F才能安全食用。 将肉从烤箱中取出后，周围的热量会继续对其进行烹饪，从而使内部温度升高5至10度。 因此，如果您喜欢中度烘烤，则可以在烤箱达到135或140 F时将其从烤箱中取出。 当烘烤达到150 F时，将其移除以达到中等熟度，或者如果烘烤良好，则等待至160F。 食品专家建议在中度稀有时食用沙朗烤。
休息烤
从烤箱中取出后，用铝箔纸盖住烤肉。 切片或食用前，请静置5至15分钟。 肉休息时，果汁开始变稠，防止切肉时水分过多流失。 将锅放在中低火上，以准备肉汁和烘烤时的水滴。 将面粉加到锅中的汁中制成面团，然后用牛奶或高汤稀释混合物，不断搅拌。
