沙朗烤肉是比较瘦,嫩,可口且具有成本效益的牛肉块,是传统锅烤的理想切块。 由于它们很嫩,因此可以从干热烹饪方法中受益,例如烤箱烘烤和烧烤。 由于烤盘的尺寸较大,因此建议将烤炉的间接热量用于牛rather烤,而不是更难调节的烤架的直接加热。
修剪和调味烤
用锋利的,柔性的刀(例如剔骨刀)将坚韧的银色结缔组织从肉的表面切掉。 也要去除表面上厚厚的脂肪。 可以留细条或窄条脂肪。 用盐,胡椒,草药和香料(例如百里香,迷迭香,辣椒,干芥末或大蒜粉)调味。 将烤肉放在盘子或锅上,用保鲜膜覆盖,然后在室温下放置一到两个小时。 室温下的肉褐色比冷肉更有效。
褐色表面
将橄榄油加到在烤箱中预热至中火的深煎锅或锅中。 将调味过的烤肉放入油中使表面变褐。 烤成褐色可增强风味并防止水分流失。 一旦底面变成浓郁的焦糖色,就将其烤熟,然后重复该过程,直到所有侧面都变成棕色为止。 为了减少清理,请使用耐烤箱的煎锅或锅,这样您就可以使炉子上的肉变褐,然后在不更换锅的情况下将其在烤箱中烤制。
转移到烤箱
如果需要,在锅中加入蔬菜,例如土豆,洋葱,胡萝卜,芹菜或胡椒。 您还可以倒入少量葡萄酒或牛肉汤以增强风味并在锅底上釉。 将烤肉放在325度华氏烤箱中。 烧烤时切勿遮盖肉。
煮至安全温度
烘烤时间取决于切成薄片的牛lo和它的大小。 切成小块的三尖烤大约需要30到40分钟。 其他牛lo烤通常每磅烹饪16至21分钟。 用肉类温度计检查烤肉的内部温度,以准确确定何时完成。 据美国农业部称,牛肉烧烤必须在145 F才能安全食用。 将肉从烤箱中取出后,周围的热量会继续对其进行烹饪,从而使内部温度升高5至10度。 因此,如果您喜欢中度烘烤,则可以在烤箱达到135或140 F时将其从烤箱中取出。 当烘烤达到150 F时,将其移除以达到中等熟度,或者如果烘烤良好,则等待至160F。 食品专家建议在中度稀有时食用沙朗烤。
休息烤
从烤箱中取出后,用铝箔纸盖住烤肉。 切片或食用前,请静置5至15分钟。 肉休息时,果汁开始变稠,防止切肉时水分过多流失。 将锅放在中低火上,以准备肉汁和烘烤时的水滴。 将面粉加到锅中的汁中制成面团,然后用牛奶或高汤稀释混合物,不断搅拌。