肉毒杆菌是一种罕见的，但严重的食源性疾病，最常见的是由 肉毒梭菌 引起的。 这种细菌的孢子自然存在于尘土和尘埃中，但通常处于休眠状态。 但是，如果条件合适，这些孢子会转化为活性细菌并产生致命的毒素。
如果不经过处理，吃被这种神经毒素感染的食物可能会导致麻痹甚至死亡，但是您可以采取一些措施避免食用被肉毒杆菌污染的食物。
了解肉毒杆菌如何生长
如果给定最佳条件，则肉毒杆菌孢子会生长，这是一种低氧或无氧环境，有一些水分，通常温度在40至120华氏度之间。
此外，低酸食品，包括大多数蔬菜，无花果，肉，鸡肉和鱼，以及糖和盐含量低的食品，更有可能支持肉毒杆菌的生长。
了解并避免高风险食物
由于它们是在室温下和低氧环境中存储的，因此罐装，腌制或发酵食品是肉毒杆菌中毒爆发的最常见罪魁祸首。 从历史上看，其他被该毒素污染的食物包括发酵鱼，注入药草的油，奶酪酱和用箔纸包裹的烤土豆（未在正确的温度下储存），瓶装大蒜以及未受热和暴露于空气中的食物延长时间。
蜂蜜也是肉毒杆菌孢子的来源，对婴儿构成威胁，因为它们不成熟的消化系统会产生毒素并引起婴儿肉毒杆菌中毒。 由于这种风险， 不宜给1岁以下的婴儿喂蜂蜜 。
检查罐头或罐装食品
由于家庭罐头食品和很少有商业罐头食品可能是肉毒杆菌毒素的来源，因此在打开之前检查罐头或罐装食品是否存在不规则性。 如果容器损坏或破裂，漏水，凸起或胀大，请勿购买或打开产品。
如有疑问，请安全丢弃
如果朋友，邻居或亲戚给您提供罐头食品，请选择您要吃的食物或养家糊口。 为了使这些食品安全，需要使用适当的设备并遵循既定的程序。
例如，在足以杀死肉毒杆菌孢子的温度下加工低酸食品的唯一方法是使用高压锅或压力罐，并遵循推荐的配方，包括加热和冷却时间。
此外，家庭罐头食品应在华氏50到70度之间存储，大多数类型的罐头食品应在一年内食用。 如果您不确定食物是否罐头或正确存储，或者您不知道家庭罐头的来源，那么最安全的决定就是不要食用。
：罐头食品中毒症状
如何丢弃受污染的食物
疾病控制与预防中心概述了您怀疑肉毒杆菌污染的任何食物的安全处理程序。
- 使用橡胶或乳胶手套小心处理容器，并采取措施避免洒落或溅到皮肤上。
- 将食物容器密封在密封袋中； 然后将另一个可密封的袋子缠绕在第一个袋子上，并用胶带固定。
- 将其放在不可回收的垃圾桶中，不要与其他人或动物混在一起。
- 请勿将可能受污染的食物倒入马桶或将其倒入垃圾处理场。
- 用1/4杯漂白剂和2杯水清洗所有溢出物，并丢弃可能与受污染食物接触的海绵，毛巾或衣服。
- 完成后，用肥皂和流水洗手两分钟。
警告
婴儿肉毒杆菌中毒的症状包括喂养不良，肌张力差，哭声微弱和精力不足。 肉毒杆菌中毒的症状最早可在接触后六个小时开始，可能包括视力模糊或复视，言语含糊，口干和肌肉无力。
这些症状可能会导致呼吸困难，瘫痪和呼吸衰竭。 如果不及时治疗，可能会导致死亡，必要时包括注射抗毒素和通气以支持呼吸。
如果您怀疑自己或家庭成员食用了被肉毒杆菌毒素污染的食物，请立即就医。
