烹饪几乎总是会影响食品的营养价值。 油炸可增强蔬菜的自然味道，颜色，质地和保质期。 它可以快速烹饪食物，减少营养损失的时间。 但是，煎炸会增加很多卡路里。 它还可以破坏蔬菜中的维生素和矿物质并产生毒素
维生素和矿物质
油炸蔬菜的营养价值取决于烹饪条件。 通常，油炸食物时会损失很多维生素E。 维生素B-1，B-2，B-6和C和矿物质在煎炸过程中比在沸腾，蒸煮或炖煮中更好地保留。 将蔬菜炒或炒时，β-胡萝卜素的损失保持在最低水平。 另一方面，油炸可能导致β-胡萝卜素减少和维生素A减少。
健康风险
尽管可以适当地油炸蔬菜以避免氧化并保留营养，但是过度依赖油炸食品会导致肥胖。 最高的油炸温度会导致形成诸如胺，丙烯酰胺和硫化合物的毒素。 重复使用加热的煎炸油会破坏您准备的每批食品中的抗氧化剂。 此外，饮食中的大量脂肪会增加患心脏病，癌症，糖尿病和高血压的风险。
研究成果
西班牙研究人员在2007年7月出版的《美国临床营养杂志》上发表了一项研究，研究了可能引起肥胖的食物选择类型。 研究人员发现，食用大量油炸食品的人肥胖增加。 此外，2005年哈佛医学院的一项研究发现，吃大量油炸食品的青少年比同龄人更容易饮食不良且体重增加。
餐厅食品
吃餐厅准备的油炸食品会带来更多的营养挑战。 餐馆提供油炸蔬菜时，他们可能会使用胆固醇和饱和脂肪含量高的油，并且可能无法代替食用油，以免其变质。 此外，油炸蔬菜所用的面包屑或面糊中都含有高含量的钠。 在外出就餐时，很容易被诱使您超大份量，这会使卡路里堆积。
油炸的最佳方法
油炸食品难以抗拒。 他们很脆。 它们具有浓郁的芳香气味； 而且味道很好。 偶尔在饮食中添加油炸蔬菜食品不会对您的整体健康造成太大损害，尤其是当食品在350°F至375°F的高温下短暂煮熟且面包屑很少时。 这样可以确保蔬菜不吸收太多的油，降低卡路里的含量，并减少有害毒素的形成。
