许多人都将鸡肉作为红肉的健康替代品，因为它的脂肪含量较低，但是鸡肉也会引起健康问题。 2009年，《消费者报告》发现，所测试的鸡肉中有66％被沙门氏菌或弯曲杆菌污染，这些细菌有时会导致致命的食物中毒。 正确烹饪至华氏165度可以防止食物因这些细菌而中毒。 不要使用颜色来衡量是否将鸡肉煮熟到安全温度，因为熏制的鸡肉可能看起来是粉红色煮熟的或未煮过的。
常见症状
沙门氏菌和弯曲杆菌的主要症状集中于肠道紊乱。 摄入沙门氏菌后一到两天内以及摄入弯曲菌后两到十天内会发生腹部绞痛，恶心，腹泻和呕吐。 腹泻可能在弯曲杆菌中很血腥，在沙门氏菌中很容易流泻。 沙门氏菌的腹泻持续约四天。 如果弯曲杆菌严重腹泻，您的医生可能会开抗生素。 根据Faqs.org的说法，约有50％的沙门氏菌患者也会发烧，这也可能发生在弯曲杆菌中。
伤寒
伤寒沙门氏菌是仅由人类携带的一种沙门氏菌，会引起伤寒。 鸡不携带沙门氏菌，但是受感染的食品加工人员在准备食物时会污染食物，如果鸡未煮熟，则感染会通过食物传播。 根据疾病控制与预防中心（CDC）的数据，伤寒在全球造成2150万例感染，尽管在美国仅发生400例，其中大多数是近期出国旅行的人。 伤寒的症状包括非常高的发烧，最高摄氏104度。 弱点; 肚子痛; 和头痛。 伤寒通常会引起扁平的玫瑰色皮疹。
菌血症
当细菌进入血液并扩散到身体的其他部位时，就会发生细菌血症。 沙门氏菌可感染骨骼，称为骨炎。 心脏周围囊的感染，称为心包炎； 脑膜炎，脑或脊髓感染； 肝脏感染，称为肝炎； 或肺部感染，例如肺炎。 细菌血症最常发生在免疫系统受损的人中，例如服用免疫抑制剂的人，正在接受化学疗法的人，脾脏受损或缺如的人或服用会降低胃酸的药物的人。 胃酸有助于保护肠道免受感染。
格林-巴利综合征
根据1998年《国家传染病中心》杂志“新兴传染病”的一篇文章，弯曲杆菌感染可导致Guillain-Barre综合征，这是一种从脚开始并向上移动的暂时性麻痹，大约每2, 000例病例中有1例。 Guillain-Barre从下肢无力和刺痛开始，可导致几乎完全瘫痪，最终需要呼吸机。 尽管大多数人都从疾病中恢复过来，但仍可能会有些虚弱。
