尽管它们的口味，脂肪和卡路里含量不同，但脱脂乳可以作为烘焙配方中的全脂牛奶替代品。 根据美国心脏协会的说法，您可以在食谱中用1杯脱脂奶加1汤匙液态植物油代替1杯全脂牛奶。
脂肪差异
哈佛大学认为，鳄梨，油性鱼，橄榄油和坚果等食物中的健康脂肪可以帮助人体吸收所需的营养素，从而有助于整体健康，而乳制品中的脂肪则无济于事。 这是因为乳制品主要包含饱和脂肪，而不是更健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。 肉类和奶制品中天然存在的饱和脂肪会增加患心脏病的风险。
据美国心脏协会称，正在观看或需要降低胆固醇的人每天从饱和脂肪中摄取的卡路里不应超过其总卡路里的5％至6％。 对于饮食量为2000卡路里的人来说，这相当于每天11到13克。 甚至健康的人也应该注意饱和脂肪的摄入量：哈佛大学建议，平均2, 000卡路里的饮食每天摄入不超过20克饱和脂肪。
根据美国农业部的数据，1杯全脂牛奶包含：
- 149卡路里
- 总脂肪7.9克
- 4.6克饱和脂肪
- 7.7克蛋白质
- 276毫克钙
另一方面，1杯脱脂牛奶（也称为无脂牛奶）包含：
- 83卡路里
- 总脂肪0.2克
- 0.14克饱和脂肪
- 8.2克蛋白质
- 298毫克钙
通过在烘焙配方中使用一杯脱脂牛奶而不是一杯全脂牛奶，可以将最终产品中的饱和脂肪减少4.46克。 如果您随后将食谱分成几份，则可能不会有太大区别。
风味和全脂牛奶替代品
请记住，在配方中使用全脂奶替代品可能会改变最终产品的风味，颜色和质地。 “脂肪就是风味”在许多厨房中都是反复出现的格言。 例如，根据烹饪教育研究所的数据，对于像甘那许这样的东西，需要较高的乳脂以产生更浓郁的风味，更光滑的质地和更稳定的那那许。
根据发表在《 食品 》杂志上的2019年9月评论，低脂烘焙产品的口感，风味和质地比标准烘焙产品差。 因此，如果您赶时间并且冰箱中没有全脂牛奶，则可以使用脱脂牛奶代替。 如果您想降低总饱和脂肪消耗量，也是如此。
但是，如果这不适用于您，我们建议您在配方要求的情况下使用全脂牛奶。 您最终将获得更加美味的烘焙食品。 无论您选择哪种牛奶，都一定要练习控制和享用。
