吃大蒜是增进健康的好方法。 除营养外，大蒜还被证明可以降低慢性病如心血管疾病和某些类型的癌症的风险。 最大的健康益处来自新鲜的生大蒜。 但是，如果准备正确，您可能还可以从煮熟的大蒜中获得许多大蒜的好处。
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生大蒜将为您带来最大的健康益处。 只需将蒜瓣切碎，撒在沙拉，厚片的全麦面包或煮熟的蔬菜上，即可释放出对心脏有益的大蒜素。
生蒜中的营养
每份食物仅含13卡路里（被认为是三瓣），大蒜含有健康的维生素和矿物质。 生大蒜可提供B族维生素，尤其是维生素B6，每天可提供6％的每日价值（DV），以及烟酸，泛酸，核黄素（B2）和硫胺素。 B族维生素作为辅酶来帮助您的身体从食物中产生能量。
新鲜大蒜是抗氧化剂维生素C的良好来源，每三瓣可提供5％的DV。 大蒜还含有维生素K，可促进血液凝固。 大蒜中的矿物质包括锰，每份可提供8％的DV，用于神经系统和大脑。 此外，根据营养价值，大蒜中含有较少量的铜，锌，磷，钾和铁。
：饮食中建议的生大蒜推荐剂量
煮大蒜的营养
不幸的是，烹饪大蒜会大大降低其维生素含量。 大蒜中的维生素B和C是水溶性的，因此在准备食物（尤其是烹饪）时容易被破坏。 由于煮沸会减少维生素，特别是维生素C的含量，美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）指出，蒸煮和缩短烹饪时间可以帮助保留大蒜中的维生素C。 维生素K是脂溶性的，因此烹饪不会对其产生影响。
根据奥斯汀社区学院的说法，尽管无法分解矿物质，但是煮沸的大蒜可能会滤出其中的一些锰，钙和其他矿物质。 要在食谱中保留大蒜中的维生素含量，请在烹饪过程结束时将其加入，以免长时间暴露于热中。
：烹饪对维生素C有什么作用？
大蒜素是动力
大蒜中的大多数健康益处都可以归因于其强烈气味的化合物。 根据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的研究，将大蒜切碎，压碎，切成薄片或咀嚼后，大蒜素酶就会被激活，并通过一系列转化形成一种称为大蒜素的硫植物营养素。
2013年发表在《植物疗法研究》（Phytotherapy Research）上的一项综述显示，大蒜素中的大蒜素的抗氧化特性已被广泛研究，因为它们对慢性炎症性疾病和对心血管系统有潜在影响。
在一项研究中，对生的和加热后的大蒜的生物活性进行评估的研究中，研究人员发现新鲜和加热后的大蒜都具有抗炎作用。 但是，2013年发表在《食品与化学毒理学》上的结果发现，加热大蒜的效果较小，大蒜素的浓度较低。
莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）报告说，将蒜瓣全部或压碎后 立即 加热会破坏大蒜中负责生产大蒜素的敏感酶（alliinase）。 但是，可以通过压碎大蒜并使其在烹饪前放置10分钟来部分保留健康益处。 这使酶有时间释放出来并形成大蒜素。 根据NutritionFacts.org的报道，一旦形成，大蒜素就相对热稳定。
大蒜可以降低胆固醇
人们对大蒜对心血管健康的潜在积极影响给予了很多关注。 除大蒜素外，生大蒜和煮熟大蒜中的许多化合物也可能有益于健康，包括类黄酮，硒和烯丙基硫化物。
荟萃分析检查了从受试者身上提取大蒜粉，陈年大蒜提取物，大蒜油和新鲜大蒜的制剂后对血脂的影响。 研究结果表明，与安慰剂组相比，大蒜对降低总胆固醇水平较高的人的总胆固醇，LDL和HDL胆固醇更有效。
该结论发表在2013年的《营养评论》上，该报告指出，对于胆固醇稍微升高的人来说，大蒜可能是传统的降低胆固醇药物的替代选择。
大蒜补充剂可能对降低胆固醇有用。 老年大蒜丸是一种流行的补充剂，因为它们不会给您的呼吸增加大蒜味。
生大蒜可以阻止癌症
美国癌症研究所表示，食用大量大蒜可以降低胰腺，食道，前列腺和乳腺癌患癌的风险。 此外，美国国家癌症研究所说，对数据的分析表明，生吃和煮熟的大蒜消费量越高，患胃癌和结肠直肠癌的风险越低。
2013年发表在《伊朗基础医学杂志》上的一项研究表明，大蒜可以减缓癌细胞的生长。 为了研究大蒜的抗菌功能，该研究将大象大蒜与常见细菌用抗生素的作用进行了比较。
结果发现，象瓣大蒜对许多细菌（包括 大肠杆菌 和 葡萄球菌）的 抗菌性能强于氨苄西林。 另外，大蒜抑制了导致骨癌的癌细胞类型的生长。
此外，2013年发表在《癌症预防研究》（Cancer Prevention Research）上的一项基于人群的研究报告称，在为期7年的研究期内，每周至少吃两次生大蒜的人患肺癌的风险降低了44％。 结论表明大蒜可能是肺癌的化学预防剂。
：食用生蒜瓣的好处
