血液中高的总胆固醇水平会增加患心脏病的风险。 您会在肝脏中产生胆固醇，并通过吃肉，家禽，鸡蛋，奶制品和其他食物获得胆固醇。 通过健康饮食降低血液中总胆固醇和LDL胆固醇的水平，并增加HDL胆固醇，可以降低患心脏病的风险。 向您的医生咨询有关您的胆固醇水平和最佳饮食治疗方法。
种类
素食餐计划差异很大。 素食者主要吃植物性食品。 素食主义者吃各种水果，蔬菜，坚果，种子，谷物，豆类和豆芽。 乳素素食者食用植物性食物，也食用多种乳制品，例如酸奶，牛奶，奶酪和酸奶油。 乳蛋素食者食用植物性食品，乳制品和鸡蛋。
研究
素食可以降低胆固醇水平，降低患心脏病的风险。 Simone Grigoletto De Biase于2007年发表在《心脏病学杂志》上的研究发现，与杂食饮食相比，素食饮食会降低血液中的总胆固醇和LDL胆固醇水平，以及更高的HDL与总胆固醇比例。 研究表明，纯素食可以使胆固醇水平发生有益的变化。 根据F. Robinson在2002年发表在《人类营养与营养学杂志》上的研究，从杂食饮食转向素食饮食会使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）增加21％。
误解
一种常见的误解是素食不包含胆固醇，因为它不包含肉。 但是，许多素食者可能会食用鸡蛋或高胆固醇的乳制品。 植物性食品可能含有微不足道的胆固醇和痕量的饱和脂肪。 另一个误解是素食餐中蛋白质含量不足。 然而，吃鸡蛋，乳制品或豆制品的素食者可以摄入足够的蛋白质。 素食主义者可以通过食用坚果，种子和豆类来获取足够的蛋白质。
注意事项
在计划素食餐时要考虑的两件事是在生食或熟食之间还是有机食品或常规食品之间进行选择。 未加工或未加工的未加工食品比经烹饪的相同食品具有更高的营养素浓度。 有机食品不含除草剂，合成肥料或农药等有害化学物质，也不是通过基因改造获得的。 由北达科他州瓦尔特·克里恩尼翁（Walter Crinnion）进行的研究在2010年《替代医学评论》上发表，该报告指出，与非有机食品相比，有机食品具有更高的营养水平和更强的抗氧化活性，可保护您免受环境化学物质，细胞突变和癌细胞增殖的侵害。
