山梨酸是一种天然化合物，也是人工合成的。 它于1800年代首次从浆果中分离出来，并于1940年代和1950年代商业上用作食品防腐剂。由于其抗菌特性，它被添加到多种食品中以保持新鲜度。
关于食品添加剂
您几乎可以在所有包装或加工食品中找到食品添加剂。 它们具有五项主要功能：改善或保存营养，增强风味和色泽，使食物具有光滑一致的质感，控制酸平衡并保持健康。 作为抗菌剂，山梨酸属于有助于保持健康的添加剂类别。 据爱荷华州立大学扩展与拓展部称，它所保护的主要微生物是酵母和霉菌。
食品中的山梨酸
因为山梨酸控制着酵母和霉菌的生长，所以制造商将其添加到了容易受这些特殊微生物影响的食物中，以防止它们在货架上腐烂。 可能含有山梨酸的食物的一些例子是乳制品，例如奶酪和酸奶，干果，鱼，肉，泡菜，橄榄，汤，准备好的沙拉，果冻，糖浆，葡萄酒，啤酒，软饮料和烘焙食品，例如面包，百吉饼和糕点。
山梨酸安全
根据《食品添加剂消费者词典》的作者露丝·温特（Ruth Winter）的说法，商业生产的山梨酸是人工合成的，因此是一种人工防腐剂。 山梨酸在美国食品和药物管理局（FDA）的“通常被认为是安全的”或“ GRAS”物质清单中。 根据FDA的说法，GRAS物质意见专委会于1975年断言，当以食品中的典型含量食用山梨酸时，对健康没有危害。 特设委员会根据动物数据做出了这一主张。 迄今为止，尚无公开的人类研究评估商业生产的山梨酸的安全性。
并非所有人都想要山梨酸
为了满足越来越多的人希望减少添加剂的需求，一些食品制造商自愿删除了山梨酸作为防腐剂。 芝加哥论坛报（Chicago Tribune）在2014年2月的一篇报道中指出，卡夫食品计划从其美国和美国白人单独包装的切片奶酪中自愿去除山梨酸。 没有不良反应报告。 根据《论坛报》的文章，卡夫食品公司基于对避免使用人造防腐剂的日益增长的需求做出了这一决定。
