鱼露炒

鱼露是由发酵鱼制成的调味品，通常用于泰国和越南烹饪中。 它像酱油一样咸，但味道更复杂。 鱼露炒菜应该用草药和东南亚风味的调味料调味，例如泰国罗勒，香菜和酸橙。 还应将它们轻轻煮熟，充分利用翻炒技术，快速而快速地烹饪原料。

炒鱼露。 图片来源：Eising / Digital Vision / Getty Images

步骤1

将大蒜和姜切成末米粒的大小。 将洋葱切成豌豆大小，所有其他蔬菜切成小块。

第2步

在锅中加热植物油。 在油中放一小片洋葱或大蒜； 如果发出嘶嘶声，说明油是正确的温度。 如果油冒烟或洋葱或大蒜片几乎立即烟熏，请关闭火炉一两分钟，然后再次进行测试。

第三步

将肉加到油中，煮几分钟，几乎不断搅拌。 用一点鱼露调味，足以将其涂满，但不足以收集在锅底。

步骤4

加入洋葱，大蒜和姜，再煮几分钟，几乎不停地搅拌，直到洋葱变成半透明。

第5步

加入您的青豆和西兰花，再煮几分钟，几乎不停地搅拌，直到蔬菜变软为止。 给它们加一些鱼露调味，足以使其覆盖，但不足以收集在锅底。

第6步

如果您想让炒菜变得更咸，请关闭火源，并加入柠檬汁，泰国罗勒和更多鱼露。 拌匀

您需要的东西

• 1磅切成薄片的牛肉或鸡肉

  1个洋葱

  4瓣大蒜

  1盎司 生姜

  1/4磅青豆

  1/4磅西兰花

  炒锅

  2汤匙 植物油

  大号金属或木勺

  2汤匙 鱼露

  1/4杯泰国罗勒叶

  2汤匙 鲜榨柠檬汁

小费

使用耐高温的油，例如低芥酸菜子油，红花或花生油。

考虑使用各种其他蔬菜，例如辣椒，西葫芦和胡萝卜，并添加泰国辣椒酱和糖。