您是否曾经喝过一口茶，几乎立即就感到口中有干涩的苦味？ 您可以为此感谢茶中的单宁酸。 单宁是归类为多酚的化合物，它们对您的健康有正反作用。
虽然某些单宁可用作抗氧化剂，可以帮助抵抗炎症，保护您的心脏健康并降低罹患癌症的风险，但其他单宁（如单宁酸）却可以作为抗营养物质，干扰某些矿物质（如铁）的吸收方式。 大多数茶都含有单宁酸，但是某些类型的茶比其他类型的茶含量更高。
什么是单宁？
植物，例如水果，蔬菜和草药，包含许多不同的化合物，称为“植物化学物质”，这些化合物通常因其促进健康的特性而广受赞誉。 那里有许多不同的植物化学物质，但是在茶中含量很高的一组被称为单宁。 更具体地说，单宁酸属于一类称为苯酚或酚类的植物化学物质。
植物产生单宁作为其防御系统的一部分。 当动物（或人类）食用植物时，单宁酸会释放出苦味，令人不快的味道，这是试图使动物或人类停止进食的一种尝试。 但这并不止于此。 单宁也有延迟的负面影响。
单宁还对您的营养和整体饮食产生重大影响，因为它们能够与多种常量营养素和其他与消化有关的化合物结合，包括：
- 碳水化合物
- 蛋白质类
- 细菌细胞膜
- 食物消化中涉及的酶
单宁作为抗营养物质
与其他一些化合物不同，单宁酸是热稳定的，这意味着它们在加热时不会被破坏-就像泡茶时一样。 根据《 国际营养与食品科学杂志》 2014年7月的一份报告，单宁酸通过阻止蛋白质的消化和吸收而起到抗营养作用。 他们以两种方式之一进行此操作-通过使一部分蛋白质不可用或通过抑制人体适当消化它们所需的酶来实现。
丹宁酸还会干扰人体吸收铁的方式。 这就是为什么避免过量喝茶有益于贫血。 如果您的铁水平已经很低，那么喝大量的茶可以使这些铁水平更低。
- 葡萄
- 苹果汁
- 草莓
- 山莓
- 黑莓
- 石榴
- 李子
- 核桃
- 橄榄
- 鹰嘴豆
- 黑眼豆豆
- 扁豆
- 巧克力/可可
单宁作为抗氧化剂
不过，单宁并非全都不好。 尽管它们确实具有破坏您的消化和营养吸收的能力，但它们可以充当抗氧化剂。 根据《 国际医药研究与评论杂志》 2015年4月的报告，某些单宁可能有助于降低患心脏病的风险，防止肿瘤和某些癌症的形成并有助于预防过敏。
由于单宁含量高，温茶还可以通过将其直接涂在皮肤上或将烧伤敷料浸在皮肤上来治疗烧伤。 当然，如果严重烧伤，请在单独依靠茶解决症状之前寻求适当的治疗。
2012年12月发表在《 近期科学研究杂志》上的 另一份报告也指出，单宁酸具有抗发炎作用，并且可以减少脂肪生成，脂肪是生成新脂肪细胞的技术术语。 它们还被证明可以通过改善胰腺中产生胰岛素的细胞（称为β细胞）的健康状况来帮助调节血糖（胰岛素是血液中适当使用葡萄糖或糖所需的激素）。
茶叶中单宁的含量
根据2015年1月发表在 《化学与制药研究杂志》上 的一份报告，茶叶中单宁的含量是决定其是否充当抗氧化剂或更像是抗营养剂的主要因素。因此，该报告的研究人员来测试不同类型的茶中到底有多少单宁，以帮助您做出健康的最佳决定。
红茶中单宁含量最高，范围为11.76％至15.14％，而绿茶中单宁含量最低，平均含量为2.65％（最高为3.11％）。 乌龙茶跌至红茶和绿茶中间，占8.66％。
由于茶中单宁酸可能对健康产生不利影响，因此该研究的研究人员得出结论，绿茶是最佳的茶选择，尤其是当您在用餐时或就餐前或饭后不久喝茶时。 但是，2014年6月，《 可再生农业与食品系统》 发表了一个令人惊讶的发现。这项研究的研究人员发现，有机绿茶中的单宁含量高于非有机茶中的单宁含量。
这可能不是一个足够有机的理由，尤其是因为非有机绿茶中的咖啡因含量高于有机形式，但这是需要考虑的问题。
减少单宁的影响
但是，仅仅因为单宁酸具有抗营养作用，并不意味着您必须完全避免喝茶。 2012年9月至10月的 《生药学和植物化学杂志》上的 一篇报告建议两餐之间喝咖啡和茶，而不是一起喝。 分散您的消费也是一个好主意。 与其等在喝完咖啡后直接喝一杯茶，不如等待几个小时并在之间喝一些水，
您还可以通过向茶中添加一些牛奶或柠檬汁来减少单宁酸的潜在负面影响。 这可以中和单宁，因此它们不会影响铁的吸收。 您还可以将茶与富含维生素C的食物一起喝，维生素C也可以中和单宁。 维生素C的一些良好来源包括：
- 柿子椒
- 橘子
- 葡萄柚
- 奇异果
- 西兰花
- 抱子甘蓝
- 草莓
- 番茄
- 土豆
- 哈密瓜
