如何煮炖鸡

在美国超市出售的大多数鸡肉在年幼时都被宰杀，以提供最大的烹饪通用性。 这种做法的唯一问题是这些鸟比较平淡，因为它们的寿命不足以产生强烈的鸡肉味。 炖鸡不是这种情况-较大的年长母鸡和公鸡已经活了很长很长的鸡寿命。 尽管对于许多流行的食谱来说它们太难熬了，但是它们丰富的风味使它们非常适合汤和炖菜。

步骤1

将鸡肉放在一个大锅中，并用冷淡水覆盖。 将其煮沸，而不是烧开，然后煮15分钟。 撇去上升到表面的灰色蛋白质膜，然后倒出水。 此过程称为热烫，是可选的，但可使肉汤更清晰。

第2步

再用冷的淡水装满锅，然后重新煮沸。 加入一根切碎的大洋葱，两片芹菜排骨，一根胡萝卜丁，一个月桂叶和10到12个完整的花椒。

第三步

immer小鸡，直到鸡变嫩，通常需要1至1-1 / 2小时，具体时间取决于鸡的大小和韧性。 记住：鸟越老越硬，味道就越好。

步骤4

将鸡从汤中取出，待其冷却到可以处理时，将骨头上的肉去皮。 将骨头，皮肤，脖子和翼尖放回锅中，继续煮一小时。 盖上去骨的肉，然后冷藏。

第5步

过滤肉汤，倒入锅中。 尝汤； 它应该具有浓郁的鸡肉风味。 如果不是，将其再煮一小时，直至减少1/3，然后再次品尝。 准备就绪时，加盐和胡椒粉调味。

第6步

在您最喜欢的食谱中使用肉类，将肉汤冻碎以备后用。 或者，在肉汤中加入切丁的蔬菜和面条制成汤，并在最后一分钟加入鸡丁。

您需要的东西

• 1只炖鸡

  大锅

  1大洋葱，切碎

  2片芹菜排骨

  1个胡萝卜丁

  1月桂叶

  10到12个整个花椒

  盐和胡椒

  切丁的蔬菜和面条（可选）

小费

增高汤汁，加入预煮的蔬菜和切成丁的鸡肉，以快速炖鸡，或加入鸡罐头馅。