甘薯是低脂肪的多种有益营养素，对您的健康至关重要。 地瓜特别富含维生素，尤其是维生素A，纤维和抗氧化剂，应被认为是饮食中的健康补充。
尽管有一些关于草酸盐对红薯有害作用的推测，但如果您有肾结石病史，则主要是要担心的。 总的来说，吃红薯对健康的好处胜过任何弊端。
什么是地瓜？
识别地瓜很容易。 它们是具有铜色皮肤和鲜橙色果肉的根部蔬菜，尽管在全球范围内种植的数百个品种中，它们的颜色范围从深红色到棕色到紫色到橘黄色到白色。
混淆地瓜和山药通常很容易，但是它们是不同的植物 ，根本没有关系。 甘薯是根茎类蔬菜，是牵牛花家族的成员。 哈佛大学陈赞公共卫生学院说，山药是与亚洲和非洲本地百合有关的块茎。 山药的特征在于其黑褐色，树皮状的皮肤以及白色或紫色的果肉。
高纤维和碳水化合物含量
除了帮助您的消化系统正常工作外，饮食中的纤维还有助于降低肥胖，心脏病和糖尿病的风险。 饮食指南说，根据您的性别和年龄，您每天需要22.4至33.6克纤维。 甘薯的皮和肉中都有纤维 。
肉中所含的果肉为可溶性纤维提供约10％的DV，可减缓消化速度并帮助控制体重，每100克中含2.5克。 如果将马铃薯皮留在烤箱上烘烤，则不溶的纤维含量（可提供粗饲料）将增加至3.3克或每100克DV 13％。
要看一看100克的食物，一个长5英寸，直径2英寸的中型红薯重约114克。
碳水化合物能够促进脂肪代谢，提供能量燃料，并阻止蛋白质被用作能源。 美国农业部建议您每天摄入的热量中有45％至65％来自碳水化合物，这相当于2, 000卡路里饮食中的约225至325克。 红薯的碳水化合物含量相对较高，每份18克。
糖尿病患者的好食物
尽管番薯的碳水化合物含量很高，但血糖指数却很低 （低于55）。 血糖指数是根据不同的富含碳水化合物的食物在食用后将血糖升高的速度和水平而定的。
高血糖指数的食物会被迅速消化，并导致血糖水平波动。 血糖指数低的食物消化速度较慢，并且对血糖的升高作用更大。
高碳水化合物低血糖指数的饮食有助于维持能量，因为您的血糖水平将在一整天内保持稳定。 美国糖尿病协会说，红薯是需要控制血糖波动或体重增加的糖尿病患者的理想食品。
：血糖负荷食物清单
蛋白质提供能量
您需要饮食中的蛋白质来补充能量，并维持和维持骨骼，皮肤和肌肉。 每天，卡路里中的10％至30％应该由蛋白质组成。 不带皮的煮熟的地瓜每100克食用含1.4克蛋白质。 在土豆皮中烘烤土豆可使蛋白质含量增加至2克。
坚持盐
在撒上盐之前，地瓜不含有大量的钠。 无盐煮熟的马铃薯每份含27毫克盐或1％DV。 但是，USDA列出的无皮但加盐的煮熟地瓜含有263毫克盐，仅一份即可占您每日价值的11％。
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为什么地瓜甜？
除了每份中5.7克的糖含量外，甘薯的甜味还通过一种酶得到增强，该酶在加热时会将淀粉分解成称为麦芽糖的糖。 虽然它不像食用糖那么甜，但是麦芽糖可以满足您的甜食需求。
食物革命网络（Food Revolution Network）建议您通过用低火缓慢烹饪地瓜来增加其甜度。 这使制造麦芽糖的酶有足够的时间将淀粉转化为糖。 135 F的温度将有效激活该酶。 约170 F，将其停止。
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健康营养概况
除了高含量的维生素A外，煮沸的地瓜还提供多种B族维生素，包括叶酸，烟酸，泛酸，核黄素，硫胺素和B6。 B组维生素对于提供能量，帮助身体排毒以及维持大脑功能和免疫系统很重要。
甘薯还含有抗氧化剂维生素C（DV含量为21％）以及维生素E和K。您的身体使用抗氧化剂中和可能导致心脏病，癌症和其他健康问题的自由基。
煮红薯中的锰含量特别高，每份DV含量为13％。 锰是骨骼健康的重要矿物质。 此外，每100克食物中的根菜类蔬菜含5％的钾和铜DV，4％的铁和镁DV，3％的钙和磷DV。
在皮肤上烘烤红薯可以显着增加维生素和矿物质的营养含量 。 例如，如果在皮肤上烘烤，维生素C的含量将从煮土豆中每100克12.8毫克增加到19.6毫克。 一份维生素C含33％的DV。
：如何在不损失营养的情况下烹饪地瓜
维生素A含量值得关注吗？
维生素A对您的免疫功能，生殖和细胞通讯至关重要。 它可能以良好的视力而闻名，但维生素A在器官（包括心脏，肺部和肾脏）的正常形成和维持中也起着至关重要的作用。
番薯每份含787毫克的极大量维生素A。 饮食指南建议，成年女性每天摄入700毫克，男性每天摄入900毫克，因此一份红薯几乎可以满足您的日常需求。 您可能想知道太多维生素A是否有害。
您不用担心。 橙皮红薯是β-胡萝卜素（维生素A的前体）的主要来源之一，每100克中含9, 444微克。 β-胡萝卜素是一种 维生素原A 类胡萝卜素。 您的身体将这种植物色素转化为维生素A的活性形式，可用于代谢功能或储存在肝脏中。 尽管动物来源的维生素A会因摄入过多而引起中毒，但是大量的β胡萝卜素和其他维生素A的类胡萝卜素不会对健康造成任何危害。
草酸盐有害吗？
有人担心红薯中高含量的草酸饮食可能会导致草酸钙肾结石（最常见的肾结石类型）的发展。
草酸盐是在许多食物中发现的天然物质，包括水果和蔬菜。 这些食物营养丰富且健康，含有维生素，矿物质和纤维。 根据2015年《临床营养研究》杂志上的一份报告，高草酸盐食品对糖尿病，高血压和高胆固醇患者是安全的。 但是，对于患有肾结石的患者，建议改用草酸盐含量较低的饮食。
草酸盐通常在消化过程中与钙结合，并排泄到大便中。 如果草酸盐未在胃或肠中与钙结合，它们会作为废物运至肾脏，在肾脏中会带走尿液。 但是，如果草酸盐过多，尿液中液体不足，则会产生草酸钙碎片。 根据国家肾脏基金会（NKF）的说法，这些碎片可以粘在一起，形成更大的晶体，称为肾结石。
NKF建议您通过在进餐时喝大量液体并一起吃富含钙和草酸的食物来降低患肾结石的风险。 这将有助于确保草酸盐和钙在被肾脏处理之前在胃中彼此结合，从而减少结石形成的可能性。 地瓜天然含有钙。
