豆是一种营养丰富的大豆产品，在印度尼西亚和亚洲许多地方都很流行。 与豆腐不同，豆eh经过发酵，可以更容易地消化其蛋白质并减少其植酸的有害影响。 像所有大豆产品一样，豆eh含有植物激素，称为植物雌激素，特别是异黄酮。 异黄酮能够模拟体内雌激素的某些作用。 因此，食用豆eh可能对更年期的症状有益，但已被诊断出患有雌激素受体阳性乳腺癌的妇女应谨慎摄取大豆。 向您的医生咨询有关在饮食中添加豆eh的利弊的信息。
坦佩
Tempeh是通过以下方法制得的：蒸煮和脱皮大豆，然后用培养剂对其进行接种，然后将产品孵育过夜，直到形成固体蛋糕。 坦佩（Tempeh）具有独特的坚果味和牛轧糖般的质感，在北美越来越受欢迎。 坦佩（Tempeh）是极好的蛋白质来源，它的消化率更高，因为发酵过程会将某些蛋白质转化为氨基酸，从而使您的消化系统免于繁琐的工作。 发酵过程还中和了大豆中的肌醇六磷酸。 植酸会限制人体对矿物质的吸收。
植物雌激素
所有大豆食品都富含异黄酮，它们是植物雌激素。 豆eh中最强大的异黄酮是染料木黄酮，其结构与人类雌激素相似，但形式较弱。 金雀异黄素是组织特有的，这意味着它在人体不同部位的工作方式不同。 金雀异黄素的作用还取决于其他因素，例如雌激素受体数量和血液中竞争性人类雌激素的数量。 然而，根据《美国癌症协会癌症幸存者营养完全指南》，金雀异黄素比天然雌激素弱，并且据信仅能阻止人类雌激素从其受体部位发挥作用，而本身并不发挥强大的雌激素作用。
雌激素和乳腺癌
众所周知，升高的雌激素水平会触发乳腺癌细胞的繁殖，高水平的乳腺癌会促进，加速甚至导致乳腺癌。 然而，试图阐明植物雌激素在乳腺癌发展中所起的作用的研究是混杂的，并且常常是矛盾的。 例如，有些研究报告说，染料木黄酮在实验室条件下刺激雌激素受体阳性乳腺癌细胞的生长，就像人类雌激素一样。 另一方面，在2009年版的《乳腺癌研究与治疗》中发表了一项研究，得出的结论是，服用异黄酮的美国女性患乳腺癌的风险降低，特别是如果服用了他莫昔芬。 这一发现促使美国国家癌症研究所指出，异黄酮具有类似雌激素的轻度活性，可以调节激素平衡并降低患乳腺癌的风险。
推荐建议
坦佩（Tempeh）是一种美味又营养的食品，具有许多健康益处，但其模仿雌激素的能力可能会引起某些女性的关注。 如果您是绝经后且从未患过乳腺癌，那么豆eh中的金雀异黄素可能会帮助您减轻绝经症状，而没有太大的风险。 如果您绝经前有雌激素受体阳性乳腺癌的个人病史，或者在您的家庭中有强烈的乳腺癌病史，那么您应该对大豆摄入量保持谨慎。 关于植物雌激素对人类癌症的影响的研究仅仅是观察性的，未来的研究需要更深入地研究生物化学和细胞生物学，以更好地了解真正的益处或危害。 如果您不确定豆等豆制品如何影响您的健康，请咨询您的医生。
