番茄泥和番茄酱的主要区别在于质地-番茄酱是煮熟和过滤过的西红柿的浓稠酱汁，而番茄酱是经过煮熟，过滤和再次煮熟的浓缩番茄。
尽管它们不可互换，但两者均可用于烹饪。
番茄酱和酱
番茄泥是煮熟的番茄的浓汤，其水分比番茄酱略少。 它可以代替番茄酱或用作开始制作自己的酱料的基础。 当以商业形式出售时，其成分应仅包括西红柿和盐。
西红柿酱很简单，就是浓缩西红柿。 在商店中，您会看到比番茄酱或调味酱罐小很多的小罐，罐或罐番茄酱。 看一下成分表，应该只会发现一件事：西红柿。
如果您想自己做菜泥，那么使用的西红柿类型很重要。 例如，李子或罗姆番茄的酱汁表现最好。 它们的水含量低，具有很多风味。 但是，您可以使用任何喜欢的番茄。 番茄酱通常也由这些番茄品种制成，并且很容易在家中制作。 根据国家食品保存中心的说法，可以通过罐装，干燥，冷冻或腌制来保存西红柿。
食谱番茄泥
要制作番茄泥，请将番茄切成两半，然后除去种子。 （要制成没有番茄皮的果泥，可将整个番茄去皮，然后取出种子，尽管可以将其留在皮上。）将番茄放入中高火的大底锅中，放入烧开。 将热量降低至中低水平并慢火煮，直到西红柿释放出一些汁液并且变嫩为止； 大约十分钟
在搅拌机中，或在浸入式搅拌机中，小心地将西红柿泥制成光滑的泥。 然后，您可以用压力罐装果泥-美国农业部提供详细的家庭罐装说明-或将其分成可重新密封的塑料袋，压出空气，密封并平放在冰箱中。
没有真正的番茄酱替代品，但是在紧要关头，您可以使用无味的番茄酱，将其煮一点直到其变稠并更像酱。 番茄泥可以用作汤料，丰盛的炖菜，调味料或比萨饼的基础或补充料，也可以用于许多面食中，包括宽面条和意大利肉酱面。
食谱番茄酱
您也可以自制番茄酱。 同样，您使用的番茄类型将影响制成的果泥的产量和口味。 李子或罗姆番茄是一个不错的选择。
要制作西红柿酱，请将西红柿切成小块，然后将其放入装有2汤匙橄榄油的厚底大锅中。 用中高锅煮，直到西红柿变软并分解。 将西红柿推过食品粉碎机或筛子，除去种子和皮。 然后加入2茶匙海盐和2汤匙柠檬汁。
将番茄果肉分成两片有框的大烤盘，然后放入预热至华氏350度的烤箱中。 烘烤，每30分钟检查一次，直到番茄浆变成糊状为止，大约3-4小时。 将其放入4盎司的广口瓶中，然后在水浴中进行处理，冷冻或冷藏-上面撒上一层薄薄的橄榄-长达一个月。
番茄酱是食品的主力军，出现在诸如肉饼，辣椒，意大利面等食谱中。 通常要求少量，因为它是如此集中。 如果剩有番茄酱，则可以在自制酱料中搅拌几汤匙，将其撒在比萨面团上，然后再添加浇头，或用它蘸一点大蒜面包。 由于番茄酱具有强烈的风味，因此，如果将其用于面食酱，则应在锅中加一点焦糖，然后再添加水和其他成分。
