也许您已经收到朋友的来信，阅读文章或观看了视频。 他们说，双低油菜籽是有害的。 甚至有人声称这是杀手。
像许多其他食品（例如鸡蛋和大豆）一样，低芥酸菜子油也受到了侮辱，被指控从疯牛病到皮肤癌，应有尽有。 尽管它并不完美（我们会做到这一点），但低芥酸菜籽油一直是很多误导的话题。
联邦政府认为它可以安全食用，甚至授予其合格的健康声明。 研究人员说它有一些健康益处。
轻视菜籽油的持怀疑态度的人很容易，但是正在进行的反对菜籽油的运动很有启发性。 如果曾经有人设计过一种食品来引起恐惧和不屑，那就是油菜籽。
也许低芥酸菜籽油可以告诉我们一些有关食物认知方式的知识。
双低油菜籽植物并非自然存在于野外
双低油菜籽植物是芸苔属的一员，其中包括西兰花，卷心菜和花椰菜。它是一种经过驯化的菜籽油植物，经过改良可改善其味道和营养成分。 它在田间开着鲜艳的黄色花朵，主要生长在加拿大西部。 双低油菜籽的名称来自“ Canadian”和“ ola”，意为石油。 加拿大西部油料破碎机协会在1970年代将该工厂命名。
这就是不信任的种子。 双低油菜籽植物不是自然存在于野外的植物。 最重要的是，菜籽油是由不知名的食品制造商集团命名的。 它来自另一个国家。
换句话说，双低油菜籽是来自国外的大农业的转基因生物。
“对于那些相信大食品和大农业的唯一目的是要毒死我们的人来说，菜籽油突然成为我们都应该怀疑的食品。对于那些试图保持健康饮食的人来说，这太糟糕了。” ，《化学制品的杯形蛋糕：警惕文化如何使我们害怕一切以及如何反击》一书的作者。
双低菜籽油的神话
关于低芥酸菜子油有很多神话。 可能最受关注的电子邮件是在2000年代初流行的一封电子邮件中传播的。 匿名电子邮件直接声称或强烈暗示低芥酸菜子油对人和其他动物有毒，对生物有毒，不是食物，会引起肺气肿，呼吸窘迫，贫血，便秘，易怒和失明。动物和人类”，是引起疯牛病的原因，是芥子气中的一种成分，可引起罕见的致命性退行性疾病，引起胆固醇升高，引起癌症，弄脏衣服，并且不开玩笑，使儿童的手臂被黄油刀割开。
电子邮件中的声明是多年前Snopes和Urban Legends解决的。
都市传奇作家彼得·科勒（Peter Kohler）在电子邮件中找到了一些错误信息，可以追溯到1997年的一本书，名为《再一次年轻：如何逆转衰老过程》。 在约翰·托马斯（John Thomas）用来兜售他的产品的这本自出版的书中，作者声称“医学提出了错误的问题并产生了无用的答案”。 托马斯写道，鼓励他出版这本书是“因为他没有年龄”。 尚不清楚作者是活着还是死了（应该指出，这是不衰老的最终形式）。 未回复与书中列出的华盛顿州电话号码的电话。
菜籽油可以安全食用吗？
并非所有针对低芥酸菜籽的主张都是极端的。 一些人由好心的专家，博客和评论者表达。 他们的一些担忧是合法的。 以下问题最经常出现。
菜籽油可以安全食用吗？ 1985年，美国食品药品监督管理局（FDA）将油菜籽标记为“ GRAS”，或“通常认为可以安全食用”。 FDA在2006年授予菜籽油一项有价值的“合格健康声明”，因为它能够通过其低的不饱和脂肪含量降低冠心病的风险。
低芥酸菜子油中的芥酸呢？ 由于菜籽油中含有大量芥酸，因此在1956年被FDA禁止使用。 芥子油苷的存在抑制了动物的生长，也使菜籽粕的需求低。 1970年代初期，植物育种者创造了芥子油苷含量低的低芥酸油菜籽（LEAR）品种。 LEAR植物现已在加拿大，美国，欧洲，印度，中国和其他国家/地区种植。
但是芥花籽油是否不比其他油那么健康？
是的，没有。
菜籽油如此受欢迎的原因之一是它的饱和脂肪含量低，不含人造反式脂肪并含有健康的omega-3脂肪酸。 有更健康的油，例如特级初榨橄榄油和亚麻籽，但它们在市场上并不那么受欢迎。
但这是转基因生物，不好，对吧？ 每个评估转基因作物安全性的独立科学机构都发现它们对人类食用是安全的。 根据油菜籽理事会的说法，加拿大种植的油菜中约有80％是使用生物技术改良的，从而使其能够耐受某些除草剂。 双低油菜籽理事会说，使用特定的除草剂减少了田间除草所需的化学物质。
如果您担心转基因生物，请选择有机菜籽油。 市场上有一些品牌，包括Spectrum和Flora。
好。 但是油菜籽还是工业润滑剂。 我们真的应该吃掉他们在工厂使用的东西吗？ 菜籽油因其是良好的润滑剂，可生物降解且具有高氧化稳定性而用于工业目的。 其他食用油，例如橄榄油，也用于工业目的。 双低油菜籽绝非孤立。
双低油菜籽的生产不会在油中留下毒素己烷吗？ 让我们来谈谈。
己烷和芥花籽油
提取油性水果（例如棕榈或橄榄）涉及压榨。 种子如低芥酸菜子的提取是通过用己烷压榨和/或溶剂提取来实现的。
化学家弗兰克·冈斯通（Frank Gunstone）是著名的脂质专家，也是《食品工业中的油脂》的作者，他说，他认为溶剂萃取油中残留的己烷含量并不重要。 Gunstone补充说，如果提取的油中仍含有痕量的己烷，它将不会影响脂肪酸的组成（即存在的脂肪酸的性质和比例），但会减少这些酸的量非常小且微不足道。
分析程序的准确性正在提高，并且有可能在越来越低的水平上检测微量成分。 但是，市场上有一些选项在萃取过程中不使用己烷。 寻找标有“喷射器”，“初压”和“纯压”的机油。
菜籽油对健康的好处
《营养评论》杂志发表了2013年加拿大以外的评论，研究了菜籽油对健康的影响。 对先前研究的分析分析了食用低芥酸菜籽油对冠心病，胰岛素敏感性，脂质过氧化，炎症，能量代谢和癌细胞生长的影响。
经过同行评审的研究结果无疑使油菜籽行业欣喜，因为油菜籽行业为这项研究付费。
“数据显示，与其他饮食脂肪来源相比，总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的显着降低以及其他积极作用，包括生育酚水平的提高和胰岛素敏感性的提高。总而言之，越来越多的科学证据支持除了对循环脂质水平的有益作用之外，还使用菜籽油作为饮食中促进健康的成分。”
多伦多大学营养学教授理查德·巴赞特（Richard Bazinet）是一名独立研究者，与油菜籽产业无关，他认为油菜籽中的omega-3脂肪酸含量使其成为日常食用的不错选择。 巴赞特说，亚麻籽油和其他一些油中的omega-3含量更高，但它们的受欢迎程度较低。 双低油菜籽还含有大量的油酸，也存在于橄榄油中，与心脏健康有关。
宾夕法尼亚州立大学营养学杰出教授Penny Kris-Etherton于2013年与加拿大研究人员合作，研究了低芥酸菜籽油对心血管危险因素和腹部脂肪的影响。 他们发现低芥酸菜籽油和高油酸低芥酸菜籽油在代替其他选定的油混合物时可以降低腹部脂肪。 减少腹部脂肪可减少代谢危险因素。
这项研究由加拿大政府和双低油菜籽产业资助，在美国心脏协会的EPI / NPAM 2013科学会议上发表，并发表在AHA期刊Circulation上。 支持者在数据分析或报告中没有发言权，这是研究界的标准做法。
克里斯·埃瑟顿（Kris-Etherton）称油菜籽为“非常健康的油”。 作为心血管营养学家，她喜欢饱和脂肪含量低的食品。 根据美国心脏协会的数据，一个人的卡路里中只有不到7％的卡路里来自饱和脂肪。 美国人的平均饮食是11％的饱和脂肪。
克里斯·埃瑟顿说：“我们必须将饱和脂肪切成两半，我认为这是一种很好的油。”
菜籽油有什么问题？
除了油菜籽是大农业生产的转基因生物外，双低油菜籽还可能受到不断的批评，因为它在1956年FDA禁止菜籽油时具有吉祥的开端。
动物研究确实指出了一些可能的有害影响。 仅举一个例子，以低芥酸菜籽油为唯一脂肪来源的中风倾向性自发性高血压大鼠的寿命相对较短。 有关这些动物研究的更多信息，请查看Mary Enig和Sally Fallon的文章“伟大的康拉”。
对于菜籽油，营养学家和营养师的管理范围很广。 有些人避免了。 用它做饭。
营养学家詹·K·赖利（Jen K. Reilly）华盛顿特区每周都会用有机芥花籽油烘烤。
Reilly说：“最好还是从全食中摄取饮食中的脂肪：坚果，种子，鳄梨和橄榄。” “所有的油都是经过加工的，并且热量密集而缺乏纤维，因此，仅出于这些原因，限制低芥酸菜子油并不是一个坏主意，但这并不是因为直到1985年美国才允许将其用作食品。或在动物研究中可能已经显示出健康问题。”
营养学家凯特·沙纳罕（Cate Shanahan）是加利福尼亚州纳帕市的一名营养学家，建议其食用双低油菜籽的人应避免食用反式脂肪。
Shanahan说：“这对您不利，因为它是易碎的，对热敏感的油，承受了过多的热量，压力和其他化学物质。” “它包含高比例的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸在高温下会发生内部分子反应，特别是与铁和氧结合在一起时，例如在煎锅中，或者在工厂烹饪预制食品时（例如意大利面条酱）。最终，人体根本无法应付的分子。”
有问题的过程称为脂质过氧化。
脂质过氧化是宾夕法尼亚州立大学营养学教授克里斯·埃瑟顿（Kris-Etherton）建议不要在高温下长时间烹饪芥花籽油的原因。 她建议将油菜籽用于蔬菜或米饭的炒制以及色拉酱的制作。
双低油菜籽理事会不同意。 它说，低芥酸菜籽油的“烟点”是食用油严重分解的温度，普通低芥酸菜籽油为华氏468度，高油酸低芥酸菜油为475华氏度。 油菜籽理事会发言人安吉拉·丹斯比（Angela Dansby）表示：“由于具有很高的耐热性，任何菜籽油都可以根据需要烹制任何时间。”
