植物油可提供人体所需的多种营养，包括必需脂肪和维生素。 它们还提供多种方法来调味食物，同时增加其营养成分。 您可以在汤和砂锅菜中加入橄榄油，在低芥酸菜籽油或向日葵油中加入炒菜，在沙拉，格兰诺拉麦片或酸奶中撒上细雨亚麻，芝麻或小麦胚芽油。
脂肪种类
许多植物油主要包含多不饱和和单不饱和脂肪。 这些脂肪比饱和脂肪对您的心脏更健康。 在含有多不饱和脂肪的植物油中，有红花，玉米，向日葵，大豆和棉籽油。 一些具有单不饱和脂肪的油是橄榄油，某些种子油（例如低芥酸菜籽和芝麻）和坚果油（例如花生油）。 但是，椰子油和其他热带油主要含有饱和脂肪。 反式脂肪，包括部分氢化的植物油，会对您的健康造成严重破坏，应避免使用。
必需脂肪酸
必需脂肪酸是健康所必需的营养素，但人体无法从食物中摄取并必须摄取。 两种主要类型是omega-3和omega-6脂肪酸。 医学博士约翰·麦克杜格尔（John McDougall）在其网站上指出，亚麻籽油，亚麻籽油，芝麻油，向日葵油，红花油和大豆油中发现了亚油酸（一种omega-6脂肪）。 亚麻，大豆和低芥酸菜子油中含有α亚麻酸，这是一种omega-3脂肪酸，类似于鱼油中的脂肪酸。
维生素E
植物油是维生素E的最丰富来源。这种维生素是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受可能损害细胞的自由基的侵害。 富含维生素E的植物油包括小麦胚芽，葵花籽，棉籽，杏仁和红花油。 俄亥俄州立大学的营养专家称，小麦胚芽油每汤匙可提供20毫克维生素E，相当于每日需求量的135％。 葵花籽油每汤匙含6.1毫克，而1汤匙橄榄油含1.6毫克的维生素E。
享誉健康
橄榄油在传统的地中海饮食中占有重要地位，可降低LDL胆固醇和患心脏病的风险。 尽管椰子油中的饱和脂肪含量很高，但拥护者认为椰子油可能对健康有益。 密歇根大学的专家写道，这是由于发现的结果，太平洋岛民食用他们的传统饮食（富含椰子油），心脏病和其他一些疾病的发生率更低。 亚麻油中的ALA也可能具有心脏保护性能。
采用
尽管最常见的植物油可用于烹饪和调味食品，但具有良好健康益处的油也有剂量指导原则。 如果您以亚麻籽油中的ALA含量为准，则每天需要1-2汤匙的脂肪，这是马里兰大学专家的建议。 为了对心血管有益，FDA建议每天食用2汤匙橄榄油。 太平洋岛民的传统饮食每天至少提供1汤匙椰子油。 像所有脂肪一样，植物油每汤匙也含有120卡路里的热量，因此，如果您正在观察卡路里的摄入量，请谨慎使用植物油。 在服用任何植物油之前，请咨询医疗保健提供者以获得特定的健康益处。
