摄取足够的必需营养素有时对于那些专门饮食（例如肉类，奶制品和无蛋素食主义者）的人来说是一个问题。 可以严格控制素食的多样化饮食可以提供完整蛋白质和身体健康所需的所有氨基酸。 选择未精制的谷物，完整的蔬菜和各种豆类以满足您对蛋白质的需求。
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氨基酸构成蛋白质的基础。 除了帮助建立身体的肌肉结构，它们还控制或帮助处理体内几乎所有的细胞功能并催化细胞中的反应。 缺乏氨基酸的饮食会导致各种疾病，从一般的疲劳到肌肉质量的下降，再到儿童的发育迟缓。 特定的缺陷与每个氨基酸有关。 例如，赖氨酸缺乏会导致恶心，贫血和生殖系统疾病。
氨基酸生产
人类无法产生身体健康所需的20种氨基酸中的9种，因此必须通过食用食物来获取营养。 对于儿童，精氨酸也被认为是必需氨基酸，可使体内不产生的数量增加到10个。此外，氨基酸酪氨酸由苯丙氨酸制成。 如果您的饮食中苯丙氨酸不足，则必须在饮食中摄入酪氨酸。 如果您的身体没有从纯素饮食中获取所需的氨基酸，您的身体将通过蛋白质（例如肌肉质量）来获取氨基酸。
氨基酸来源
吃蛋白质是获取人体无法自行产生的必需氨基酸的主要途径。 以动物为基础的蛋白质形式很完整，包含所有20种氨基酸以保证健康。 对于不食用动物性食物的素食主义者，基于植物的蛋白质必须提供完整形式的蛋白质。 素食主义者不能获取所有必需氨基酸的信念是一个神话； 有可能消耗足够的蛋白质来为素食主义者提供人体所需的必需酸。 饮食全面的素食主义者不缺少氨基酸。 大豆，藜麦和荞麦是完全蛋白质的来源，适合纯素食。
结合蛋白质
素食主义者应特别注意必需营养素含量低的蛋白质。 谷物的赖氨酸含量低，而豆类的蛋氨酸含量低，这两种都是必需氨基酸。 结合蛋白质是确保获得足够数量的必需氨基酸的一种方法。 这意味着要吃带有谷物或蔬菜的豆类。 但是，这些食物无需在同一餐或同一天混合使用。 您的身体会储存一整天需要使用的氨基酸。 相反，应集中精力在素食中尽可能多地添加各种食物，包括蔬菜，坚果，种子，粗粮和豆类。
