各种大麦中的大多数都是全谷物食品，其中含有保护性麸皮，胚乳和营养丰富的胚芽。 但是，某些大麦产品不是真正的粗粮，因为某些成分在加工过程中会被去除。 无论选择哪种类型的大麦，请放心它们的血糖指数都低或中等。
什么是血糖指数？
血糖指数或GI是包含碳水化合物的食物的清单。 通常，血糖指数等级越高，食物增加血糖水平的可能性就越大。 通常，GI大于70的食品是经过大量加工的食品，并且通常缺乏纤维。 有时，他们也充满糖分。 这些因素导致血糖突然上升。 得分在55到69之间的中档血糖指数食品，以及得分在55以下的低血糖指数食品也会升高血糖。 但是这些食物，包括大麦，会使您的葡萄糖缓慢地，长时间地上升，然后逐渐下降。 从中低血糖食品中获得血糖峰值的可能性不大。
加工大麦
大麦米，因为大部分的麸皮已被去除，所以不是完整的谷物，GI等级为22到29。煮沸一个小时后，您将失去更多的纤维皮，GI上升到35。用大麦制成的大麦轧制薄片类似于燕麦片，其GI值可高达66。
大麦仁
脱壳的大麦只去除了果壳的刚性，不可食用的部分，使麸皮完整无缺，因此仍然是完整的谷物。 即使煮熟，残留的谷粒的GI等级也为20至22。 此外，一旦将大麦仁切成两半，它们就不再被视为全麦食品。 裂解大麦的平均GI分数为50，无论是预制还是未加工，仍处于光谱的低端。
对糖的影响
虽然大多数全谷物都填充有不溶性纤维，这有助于改善规则性，但大麦尤其富含可溶纤维。 在您的消化道中，液体与可溶性纤维混合，形成凝胶状的配方，减慢了消化速度。 当污泥蠕动穿过肠道时，它会延迟糖通过肠壁的吸收。 这种可溶，富含纤维的大麦振作的主要原因是它对血糖指数的评价如此之低。
