荞麦的营养数据表明，荞麦粉有许多好处，您可能想利用。 这种全谷物将蛋白质，纤维，维生素和矿物质以及抗氧化剂的负荷包装到每份中。
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荞麦粉可以提供一种营养，无麸质的小麦粉替代品。
荞麦粉不仅提供了漂白白面粉的营养替代品，而且荞麦提供了无麸质的小麦面粉替代品。
荞麦营养数据
荞麦富含对全面健康和活力至关重要的营养素。 根据美国农业部的数据，荞麦每3.5盎司含有以下营养素：
- 335卡路里
- 12.6克蛋白质
- 3.1克脂肪
- 10克纤维
- 71克碳水化合物
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荞麦碳水化合物
荞麦提供大量的总碳水化合物。 但是，如果您担心自己的血糖水平，那就不要。 荞麦的血糖指数（GI）低。 GI可测量您的身体吸收碳水化合物的速度。 分数越低，血糖水平上升的速度就越慢。
GI含量低的食品如荞麦粉不会引起血糖水平的飙升。 如果您患有糖尿病，荞麦粉是一种安全食用的食物，可帮助您自然调节血糖。
而且，保持低胃肠道饮食的好处对每个人都是有益的。 据谷物和豆类营养委员会称，低GI饮食可以帮助降低胆固醇，减少炎症，减少某些癌症的风险，帮助调节胰岛素水平并减少腹部脂肪。
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荞麦富含蛋白质
荞麦的一部分热量来自蛋白质。 根据哈佛健康，建议的每日蛋白质摄入建议摄入量为每公斤体重0.8克。 要找到自己的RDA，您需要将以磅为单位的体重乘以0.36。 得出的数字将告诉您每天需要多少克蛋白质才能保持健康。
根据全谷物协会的说法，在荞麦中发现的蛋白质也许是一种完整的蛋白质，也许更令人印象深刻。 这意味着它包含构成人体完整蛋白质的所有必需氨基酸。
但是，据全谷物理事会称，有一些证据表明荞麦中发现的蛋白质可能难以消化。 这可能意味着荞麦对于消化不良和成长中的孩子来说不是合适的蛋白质来源。 但是对于其他所有人来说，它可以满足一个人每天的蛋白质需求。
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荞麦含有矿物质和抗氧化剂
荞麦是矿物质和抗氧化剂的极好来源。 如果您想增加矿物质的摄入量，荞麦粉会有所帮助。 荞麦粉含量高：
- 铜
- 铁
- 磷
此外，荞麦中发现的矿物质易于吸收。 与其他一些谷物不同，荞麦粉中几乎不含植酸。 根据2014年4月发表在 《食品科学与技术杂志》上的 一项研究，植酸会阻止矿物质的吸收。
根据发表在《 Hemijska Industrija 》杂志上的2014年1月的一项研究 ， 荞麦粉中的两种抗氧化剂含量很高：多酚和生育酚，尤其是芦丁。 2015年1月发表在 EXCLI Journey上的 一项研究表明，芦丁具有抗生素，抗菌和抗真菌特性。 此外，它可能有助于治疗慢性疾病，包括帮助治疗癌症，糖尿病和高血压。
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荞麦不含麸质
尽管名称如此，但荞麦与通常用来制作您喜欢的面食，面包和甜点的小麦无关。 相反，荞麦是一种全谷物，来自所谓的伪谷物。 伪谷物是您像谷物消费的谷物，但不能在草上生长。 由于荞麦粉不含小麦，因此不含面筋。
但是，如果要避免面筋，在购买荞麦粉和用荞麦粉制成的产品时应格外小心。 检查标签以确保面粉仅包含荞麦粉，否则可能包含面筋。
