据橄榄油来源称，冷榨橄榄油是通过机械手段在华氏81度下从新鲜橄榄中提取的。 冷榨初榨橄榄油包含大量的单不饱和脂肪酸，多酚和抗氧化剂，可带来许多健康益处。
心脏健康
据营养与营养学研究院称，冷榨橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高，可降低患心脏病和中风的风险。 单不饱和脂肪酸可通过降低LDL或“坏”胆固醇的含量来预防心脏病和中风，当胆固醇含量过高时，LDL或胆固醇会沉积在动脉中并导致动脉粥样硬化。 冷榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸也会增加HDL或“好”胆固醇的水平。 高水平时，HDL通过将LDL胆固醇带到肝脏通过消化系统排泄而降低了LDL胆固醇的水平。
降低高血压
根据2012年《美国高血压杂志》上的一项研究，含有高浓度多酚的冷榨橄榄油可显着降低患有轻度高血压的年轻女性的血压。 其他研究也报告说，高橄榄油饮食可以帮助降低血压，甚至可以减少降压药的剂量。
预防某些癌症
食用橄榄油与降低乳腺癌，结肠癌，前列腺癌和消化道癌的风险有关，据2013年《 BMC外科》报道。朱塞佩·格罗索等人。 他说，橄榄油（例如典型的地中海饮食中的橄榄油）通过冷榨橄榄油中存在的酪醇，羟基酪醇和其他成分的作用来抑制致癌过程。
抗菌作用
实验研究表明，冷榨橄榄油中的多酚对幽门螺杆菌有效，幽门螺杆菌是一种引起胃溃疡的微生物，还与某些胃癌有关。 尽管2012年发表在《幽门螺杆菌》杂志上的一项临床研究报告说，在接受初榨橄榄油的受试者中可根除幽门螺杆菌，但还需要进行其他研究才能确定使用橄榄油作为治疗这种感染的有效药物。
