您每次购买茄子时都会煮一盘茄子巴马干酪吗？ 鼾声！ 不要误解我们的意思：茄子酱尽管具有俗气的美感，却是最终的咸味舒适食品。 但是，这种多用途的素食食品-富含纤维，维生素和矿物质-可以为您的盘子（和您的上颚）提供更多的方式，而不仅仅是用奶酪和调味料涂覆。
这五种轻松愉快且健康的茄子食谱可扩展您的烹饪技能，并在舒适的区域内烹饪。
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1.咖喱烤鹰嘴豆茄子配鹰嘴豆和葡萄番茄
牙买加风味的椰子咖喱茄子将加勒比风味带入您的餐盘。 由于食谱包括整个茄子，皮肤和所有食物，您将获得花青素的额外健康益处，花青素是一种在果皮中发现的抗氧化剂，RD伊莎贝尔·史密斯告诉LIVESTRONG.com。
这可能会严重危害您的健康。 根据梅奥诊所（Mayo Clinic），食用富含花青素的食物（如茄子和蓝莓）有助于降低患心脏病和癌症的风险，甚至可以减少炎症和增强免疫功能。
在此处获取咖喱烤涂鸦茄子配鹰嘴豆和葡萄番茄的食谱和营养信息。
2.慢炖素食素食主义者
穆萨卡（Moussaka）是经典的希腊菜，是一种令人放松的砂锅，上面夹有茄子和羊肉。 这种基于植物的健康版本将肉换成丰盛的小麦，并用脂肪调味酱代替低碳水化合物的花椰菜泥。 结果是一个令人满意的低钠盘子，里面装有8克纤维和6克蛋白质。
最好的部分：慢炖锅使此食谱变得轻而易举。 早晨，您只需将炊具中的食材扔掉，下班后走进门，便可以准备晚餐。
在这里获取慢炖锅素食Moussaka食谱和营养信息。
3. Sriracha鳄梨吐司配茄子“培根”和鸡蛋
想要为普通的鳄梨吐司增添趣味吗？ 尝试在上面加上一些多肉的茄子，这是培根更健康的替代品。 史密斯认为，由于茄子富含增强维生素C的免疫力和丰富维生素B6，硫胺素和叶酸的能量，因此将茄子添加到早餐中是您开始早晨的理想方式。
在此处获取带茄子“培根”和鸡蛋食谱和营养信息的Sriracha鳄梨吐司。
4.烤蔬菜汉堡
并非每个素食者都具有足够的肉味，因此无法成为植物性肉饼中的“牛肉”。 茄子质地坚固，是汉堡的理想替代品。
根据美国农业部的数据，一杯茄子的包装量占每日推荐纤维量的10％，令人印象深刻，因此您知道，这种茄子汉堡可以使您的食欲持续数小时。
在此处获取“烤蔬菜汉堡”的食谱和营养信息。
5.茄子披萨薯条
好的，我们知道我们没有说茄子小菜谱，但是这种美味的零食比披萨味的薯片更像是您要尝试的菜谱！ 史密斯喜欢将茄子烤成松脆的薯片，可以代替脂肪，油炸的薯片。 此外，由于辣的红辣椒片，这些一口大小的食物具有一定的热量，并具有促进新陈代谢的作用。
实际上，根据2019年12月发表在 《美国心脏病学会杂志》上的 一项研究，食用辣椒与心脏病发作死亡的风险降低有关 。 因此，请随意堆放在辣椒片上！
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