传统的黑咖啡是由烘焙咖啡豆制成的，而绿色咖啡饮料则是使用未经烘焙的或“绿色”的咖啡豆制成的。 从绿色咖啡豆中提取的提取物已在科学研究中显示出许多健康益处。 产生这些好处的生咖啡的主要成分似乎是咖啡因和绿原酸，这是一种抗氧化剂，尽管某些作用受这些化合物以外的因素的影响。
潜在的减肥
根据2006年3月发表在“ BMC补充和替代医学”上的一项研究，每天补充由生咖啡豆制成的提取物可减少小鼠体内的脂肪和体重，以及肝脏中的脂肪组成。 在补充了分离的绿原酸和咖啡因的小鼠中，这种作用相似，这表明这些是引起这种作用的化合物。 生咖啡中发现的绿原酸可以被人类消化吸收，这意味着其提取物的可用性与之相似。
降低高血压
生咖啡中的绿原酸除了能促进减肥外，还可以降低血压。 根据2006年发表在“临床和实验性高血压”中的一项研究，每天补充140毫克生咖啡豆提取物的患者在整个研究过程中均显示血压降低。 没有副作用的报道，这表明绿咖啡是帮助降低高血压的安全方法。
改善情绪和认知表现
生咖啡中的咖啡因对您的情绪和大脑活动有积极作用。 根据2008年2月在《营养通报》上发表的一篇评论，几项研究已证实咖啡因可以改善反应时间，警惕性，记忆力，机敏性，注意力，耐疲劳性和其他认知表现因素。 审阅者发现，生咖啡的最佳摄入量为每天38至400毫克，或大约1/3杯至四杯冲泡咖啡。
抗氧化剂的好处
生咖啡豆及其衍生产品包含多种抗氧化剂，这些化合物可减少体内破坏细胞的自由基的作用。 这种预防功能可减少细胞遭受的伤害和压力，从而使您更健康。 根据2004年7月发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究，生咖啡豆中的绿原酸抗氧化剂可以阻止四种癌细胞的增殖，这表明生咖啡可能对预防某些类型的癌症有用。
