芥末粉是磨碎的芥末籽，来自三种芥末植物，包括黄芥末，棕芥末和黑芥末。 芥末粉含有与整个芥末籽相同的营养成分，并具有多种营养价值。 芥末为粉末状，干燥时无异味，但与水混合后有热味。
植物营养素
根据1990年发表在《植物科学》上的一项研究，芥菜种子含有大量的植物营养素，尤其是芥子油苷。 芥子油苷是一种糖衍生的化合物，可在许多开花植物中天然发现。 由“国际维生素与营养研究杂志”于2002年发表的一项研究发现，植物中的芥子油苷可能对某些类型的癌症（尤其是肺癌）具有保护作用。
健康矿物质
芥菜籽含有多种矿物质，包括铁，镁，锌，钙和磷。 摄取足够数量的这些矿物质对于体内许多生物和生化过程的正常功能至关重要，并且可以帮助预防矿物质缺乏，而矿物质缺乏会导致潜在的使人衰弱的副作用。 根据美国农业部国家营养标准参考数据库，芥菜种子含有每日钙的26.6％，每日铁的51.2％，每日镁的92.5％，每日锌的40.5％和每日磷的82.8％。
欧米茄3脂肪酸
根据《今日的草药健康：基本参考指南》这本书，芥末籽是酸性的，并且是omega-3脂肪酸的来源。 马里兰大学医学中心指出，某些食物中的omega-3脂肪酸可以使高胆固醇，高血压，心脏病，糖尿病，类风湿性关节炎，系统性红斑狼疮，骨质疏松症，抑郁症，双相情感障碍，精神分裂症，注意力集中的人受益缺乏症，皮肤疾病，炎性肠病，哮喘，黄斑变性，月经痛和某些癌症。 但是，omega-3脂肪酸并非旨在治疗或预防任何疾病。 服用含omega-3脂肪酸的食物或补充剂之前，请先咨询您的医生。
抗氧化性能
芥菜籽和粉末含有氨基酸半胱氨酸，它可以在您的体内充当抗氧化剂。 根据马里兰大学医学中心的说法，半胱氨酸可以保护人体免受自由基的伤害，自由基是破坏人体DNA和细胞膜的有害物质。 半胱氨酸也可用于患有心绞痛，支气管炎，流感和其他疾病的个体。
