真菌蛋白最初由英国研究人员于1960年代培育，由枯萎镰孢菌真菌组成，在生长过程中会被供给葡萄糖，氧气，氮和矿物质（如磷酸盐，镁和钾）。 Quorn品牌的肉类替代品使用结合了香料和蛋清蛋白的霉菌蛋白作为主要成分。 定期在饮食中添加霉菌蛋白（尤其是替代高脂，高热量，营养不良的食物）可能会降低您出现许多健康问题的风险。
脂肪和胆固醇低
每100克霉菌蛋白（相当于约3.5盎司）含有85卡路里的热量。 在这个数量中，2.9克总脂肪和0.7克饱和脂肪仅贡献了26卡路里。 此外，霉菌蛋白不含胆固醇。 相比于诸如波特牛排的一块肉，它每11盎司就有11克脂肪，超过4克饱和脂肪和84毫克胆固醇，这是比较健康的选择。 降低脂肪，饱和脂肪和胆固醇的摄入量可以显着降低患心脏病和中风的风险。
瘦蛋白的丰富来源
您从植物性食物而非动物性食物（尤其是红色或加工肉）中获取的蛋白质越多，您就越不可能因任何慢性疾病（包括癌症和心脏病）而发展或死亡。 《内部医学》研究于2012年发表。霉菌蛋白每3.5盎司中含有11克蛋白质，约占男性推荐每日摄入量的20％，占女性推荐摄入量的24％。 像大豆和藜麦一样，霉菌蛋白是一种完整的植物蛋白-它包含人体所需的所有氨基酸。
高膳食纤维
2009年发表在《营养评论》上的一篇文章得出的结论是，饮食中含有大量富含纤维的食物可以帮助预防高血压，肥胖，胆固醇升高，心脏病，中风，糖尿病，溃疡和胃食管反流疾病。 每份3.5盎司的霉菌蛋白含量包含6克膳食纤维，超过您从1/2杯煮熟的蔬菜（如球芽甘蓝）中获得的含量。 对于19至30岁的男性，这个数量将满足其每日所需摄入量的17％以上； 对于一个女人来说，它的供应量超过21％。
限钠饮食有益
尽管大多数健康的成年人每天的钠摄入量应限制在2300毫克以下，但美国人平均每天通常要摄入3300毫克。 钠过多会增加患高血压，心脏病和中风的风险。 大多数商业肉类替代产品（如大豆或素食汉堡）的钠含量很高。 一份可能包含500毫克以上。 相比之下，霉菌蛋白的钠含量极低，每3.5盎司含5毫克。
