从定义上讲，营养素是维持人体正常功能的食物成分。 它们不仅为重要的代谢反应提供能量，而且还为正常的结构，生长和修复提供建筑材料。 您的身体需要相对大量的碳水化合物，脂肪和蛋白质才能发挥最佳功能，因此将其归类为大量营养素。 它们可能包含相似的组成分子，但它们的基本结构和能量产率不同。
碳水化合物成分
碳水化合物是自然界中最丰富的有机化合物。 像脂肪一样，它们主要由碳，氧和氢分子组成，几乎没有氮。 这些组成分子以不同的方式结合形成各种糖类，即所有碳水化合物的基本单位。 您可能会遇到“糖”和“糖”两个词交替使用的情况。 单糖是单单位糖，是最简单的碳水化合物形式。 它们可以连接形成两个单位的糖，也称为二糖。 寡糖包含3到12个糖单元，而多糖可以长数百个糖单元。
脂肪酸
脂肪属于广泛的化合物家族，称为脂质。 它们的组成部分是脂肪酸，脂肪酸是一类具有各种碳，氢和氧分子排列的化合物。 三种脂肪酸与糖醇甘油的组合形成甘油三酸酯，即所有脂肪的基本结构单元。 术语“脂肪”通常是指在室温下为固态或半固态的甘油三酸酯，而油在室温下则含有液态甘油三酸酯。 密歇根州立大学化学系表示，尽管鱼类中的甘油三酸酯主要是油类，但脂肪主要存在于动物性食品中。
饱和VS。 不饱和脂肪
反式脂肪
反式脂肪有些特殊，因为即使它们属于不饱和脂肪的化学分类，它们在体内的行为也更像是饱和脂肪。 生物化学家Pamela C. Champe说，的确，它们像饱和脂肪一样，会增加血液中有害的胆固醇水平并增加患心脏病的风险。 相比之下，不饱和脂肪则更有益于心脏健康。 虽然少量自然存在于动物中，但反式脂肪主要来自化学食品加工。
蛋白质分子
每个活细胞都需要蛋白质。 除了在皮肤，头发，肌肉，关节和其他组织中发挥的结构性作用外，蛋白质还起着激素的作用，有助于分子运输并加速新陈代谢反应，使您保持健康。 有许多天然氨基酸，但其中20种是人类蛋白质的基本单位。 氨基酸在碳，氢和氮分子的组合和空间排列方面有所不同。 根据密歇根州立大学，蛋白质由15％到25％的氮和大约相同比例的氧组成。
