没有什么比卸载您的杂货并在纸箱中发现一堆破鸡蛋更糟糕的了。 这是您需要知道的关于是否可以吃开裂的鸡蛋的知识，并应遵循一些鸡蛋安全指南，以免生病。
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如果您的免疫力不是100％，那么吃破鸡蛋可能会导致食物中毒，甚至更糟。 从商店回家的路上破裂的鸡蛋可以安全食用； 但是，在购买之前已经破裂的鸡蛋应该丢弃。
你能吃蛋吗？
疾病预防控制中心（CDC）将鸡蛋描述为自然界中最营养的食品之一。 实际上，一个中等大小的鸡蛋可以提供5.53克蛋白质，4.18克脂肪和0.32克碳水化合物。
毕竟，正如2019年3月发表在《 营养 杂志》（ Nutrients ）上的一项研究所解释的那样，鸡蛋包含禽类胚胎生长所需的所有营养素。 研究指出，鸡蛋除了含有大量营养素外，还含有多种维生素和矿物质。
但是，破裂的鸡蛋可以安全食用吗？ 如果在纸箱中发现破蛋，该怎么办？ 2017年7月发表在《 亚洲-澳大利亚动物科学杂志》上的 一项研究发现，破裂的鸡蛋的质量严重受损。
但是，污染的可能性甚至比质量差的问题还要严重。 美国食品药品监督管理局（FDA）解释说，鸡蛋有时会被沙门氏菌等细菌污染，这可能会导致食物中毒。 FDA估计，食用受污染的鸡蛋每年会导致79, 000例食物中毒。
FDA将呕吐，腹泻，腹部绞痛和发烧列为食物中毒的某些症状。 这些症状会在您食用受污染的鸡蛋后12至72小时出现，并且可持续长达7天。
根据FDA的说法，某些人群可能面临甚至更严重的后果，甚至可能危及生命。 这些人群包括5岁以下的幼儿，65岁以上的成年人，孕妇以及免疫力可能不强的人，例如最近进行器官移植的人或患有糖尿病或艾滋病毒/艾滋病的人。
那么这是否意味着您必须扔掉纸箱中所有破损的鸡蛋？ 不必要。 美国农业部食品安全与检验服务局指出，您绝对不应该购买破裂的鸡蛋。 但是，如果鸡蛋在从杂货店回家的路上破裂，您可以将它们分成干净的容器，盖紧并冷藏最多两天。
鸡蛋安全准则
CDC解释说，虽然破裂鸡蛋中沙门氏菌的污染可能性更高，但由于细菌可能在鸡舍中，并且可以通过裂缝进入鸡蛋中，所以鸡蛋也可能在壳形成之前从内部受到污染。 这些鸡蛋不会受到任何损害，但可能仍携带沙门氏菌。
因此，在购买，储存和烹饪鸡蛋时，请务必遵守鸡蛋安全准则。 对于初学者，FDA建议您仅购买冷藏鸡蛋。 购买之前，请先打开纸箱，并确保鸡蛋干净并且其中没有任何裂纹。 到家后，立即将鸡蛋放入冰箱，并确保将冰箱的温度设置为低于华氏40度。
FDA说，当您煮鸡蛋时，应确保白色和蛋黄牢固而不流鼻涕。 鸡蛋应通过食品温度计测量的内部温度超过160华氏度，才能安全食用。 煮鸡蛋后，立即将其食用或将其转移到较浅的容器中并立即进行冷藏。
