自制食品提供了酥脆而华丽的金色外壳，因此在商业油炸产品中颇具吸引力-但通常不会在工业厨房中添加不必要的盐，糖和添加剂。 不幸的是，当您在家中煎炸时，该甜味层通常会溶解在油中或从食物上掉下来，然后炸成所需的松脆涂层。 只要您知道一些简单的交易技巧，就可以使食物保持生硬。
步骤1
用纸巾拍干您正在煎炸的每块食物。
第2步
设置三个饼盘或其他宽而浅的容器。 在其中填充一层厚厚的玉米淀粉。 在牛奶或牛奶替代品中倒满第二个约三分之一。 在牛奶中打一个鸡蛋，直到混合物变得光滑和奶油状。 在第三层中撒上一层厚厚的面粉，面包屑或您选择的涂层。
第三步
用喜欢的盐，胡椒粉，香草和香料调味牛奶和鸡蛋混合物，使其与您正在油炸的食物匹配。 例如，为炸鸡添加家禽调味料； 辣椒粉，小茴香，百里香和牛至用于炸玉米饼的鱼； 还有一点柠檬胡椒粉和生姜用于亚洲蔬菜。 您也可以调味面粉或面包屑。
步骤4
首先在玉米淀粉上涂上要炸的每一根蛋，将其完全覆盖，然后将多余的蛋抖掉。 将带涂层的食物浸入鸡蛋和牛奶的混合物中，并彻底覆盖。 将湿的蛋糊卷到干面粉中，将其完全涂上。
第5步
将带涂层的食物浸入牛奶混合物中，然后再次撒在面粉中。 用指尖轻轻将涂层轻拍到食物上。 完成处理后，将双浸的碎肉放在衬有纸巾的盘子上。
第6步
将纸巾放在带涂层的食物上。 用一两个塑料保鲜膜轻轻地密封板。 不要拉得太紧，但要确保所有边缘都密封。 将盘子放进冰箱，让食物静置至少60分钟。 这有助于使涂层硬化一点，从而将其保留在食物上。
步骤7
在一个煎锅中加满油。 用中高温加热油，直到油炸温度计的读数至少达到华氏350度。如果没有油炸温度计，则将几小撮面粉倒入烤箱中时，油会变热。
步骤8
一次将涂有涂层的碎肉放入热油中，注意不要挤满锅。 煮熟而不用根据准备的食物来移动它们-鸡胸肉或牛排可能要花费7至9分钟，而鸡手指或鱼则需要4至6分钟。 较坚韧的蔬菜可能需要三到五分钟，虾或扇贝也可以准备在短短的一到两分钟内翻转。
步骤9
用钳子小心地转动食物，并用与第一面相同的时间烹饪。 用即时读数温度计检查蛋白质的煮熟程度。 牛肉，猪肉和鱼在145 F下烹制，而家禽在165 F下烹制。虾和扇贝在内部完全不透明时烹制。 牡蛎是在涂层酥脆和金黄时完成的。
第10步
将油炸食物放在干净的盘子上，两层纸巾的厚度要排干。 如果要分批烹饪，请将盘子放在温暖的烤箱中以使其变热。
您需要的东西
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纸巾
饼盘
叉子
玉米淀粉
蛋
牛奶
面粉或面包屑
调味料
板块
保鲜膜
煎锅
油
油炸温度计
钳
即时读取温度计
小费
小批量油炸带涂层的食物。 在两批之间让油恢复到最佳温度，以帮助密封涂层，使其粘附而不溶解。
警告
请勿将与用于生面包食品的盘相同的盘用于已煮熟的食物，以避免可能的交叉污染，尤其是在肉类，家禽或海鲜中。
